Je suis une grande fan de courgettes et de haricots verts. En mélangeant ces légumes encore chauds avec de la moutarde et du yaourt, ils libèrent leurs saveurs pour former une sauce crémeuse exceptionnelle.
Pour 2 personnes
Ingrédients :
2 courgettes moyennes, tranchées et lavées
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 gousse d'ail, émincée
300 g de haricots verts, équeutés
Boîte de 400 g de haricots beurre cuits, égouttés et rincés
1 poignée de menthe hachée
Yaourt grec épais, pour servir
Pour la vinaigrette :
100 ml d'huile d'olive
25 ml de vinaigre de vin blanc
½ cuillère à café de moutarde à gros grains
Faites sauter les courgettes à feu moyen avec l'huile d'olive et l'ail pendant environ 6 minutes (en deux fois si nécessaire, selon la taille de la poêle).
Pendant ce temps, coupez les haricots verts en tronçons de 5 cm et faites-les cuire 5 minutes dans de l'eau bouillante salée.
Quand les courgettes sont bien colorées, transférez-les dans un bol chaud et couvrez pour conserver la chaleur.
Égouttez les haricots verts et mélangez-les avec les haricots beurre et les courgettes.
Fouettez l'huile, le vinaigre et la moutarde jusqu'à obtention d'une émulsion, puis incorporez-la aux légumes avec la menthe.
Servez à température ambiante, nappé de yaourt grec, accompagné de pain croustillant.
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