Cette soupe froide épicée, signature d'Angela Hartnett, est un délice absolu servie avec du pain au levain grillé et du fromage de chèvre frais. 
Optez pour des tomates heirloom ou des spécimens juteux de l'île de Wight, toujours bien mûres pour un maximum de saveur. Assaisonnez généreusement : les plats froids exigent un vrai punch !
Ingrédients (pour 2 personnes)
1 poivron rouge, épépiné et haché finement
1 petit oignon rouge, pelé et haché finement
1 grosse gousse d'ail, pelée et hachée finement
1 cuillère à soupe de feuilles de basilic, hachées
1 cuillère à soupe de feuilles d'estragon hachées
600 g de tomates de vigne mûres, hachées grossièrement
300 ml de jus de tomate
Un trait de sauce Tabasco
Un trait de sauce Worcestershire
Sel marin et poivre noir fraîchement moulu
Huile d'olive de qualité supérieure, pour arroser
2 tranches de pain au levain, grillées
100 g de chèvre frais
Mélangez les légumes hachés avec les herbes (réservez la moitié du basilic), les tomates, le jus de tomate et les sauces épicées. Assaisonnez avec audace de sel et poivre – cela doit être vif et savoureux. Laissez reposer au réfrigérateur au moins 1 heure.
Passez au mixeur jusqu'à obtenir une texture fluide. Tamisez pour une consistance ultra-lisse si souhaité ; personnellement, je préfère garder un peu de texture.
Refroidissez, garnissez de basilic restant, d'un filet d'huile d'olive, et servez avec le pain grillé et le chèvre frais.
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