La saveur terreuse et robuste du mulet gris résiste parfaitement aux épices intenses, pour un équilibre parfait de saveurs.
Le mulet gris est un poisson de mer à la texture riche et à la saveur marquée, parfois confondu avec le bar. Pour une pêche durable, évitez la saison de frai de janvier à avril et privilégiez des poissons matures de plus de 47 cm (visitez fishonline.org pour plus d'infos).
Accompagnez ce plat de riz à la vapeur ou d'une salade légère de fenouil et oignons nouveaux émincés, pour un dîner frais et gourmand. Doublez la marinade et congelez l'excédent : elle est aussi délicieuse avec du poulet ou du porc.
Ingrédients pour 4 personnes
½ c. à c. de garam masala moulu
½ c. à c. de coriandre moulue
½ c. à c. de cumin moulu
Pincée de poudre de piment
Pincée de curcuma moulu
1½ c. à c. de gingembre frais haché
2 petites gousses d'ail hachées
3 grosses tomates
5 c. à s. d'huile végétale
2 gros filets de mulet gris (avec peau, sans arêtes, entaillés)
20 g de beurre
Jus de ½ citron
1 c. à s. de coriandre fraîche hachée
Mélangez les épices, le gingembre et l'ail dans un bol. Assaisonnez légèrement, ajoutez les tomates et 4 c. à s. d'huile, puis mixez pour obtenir une marinade fluide.
Tapissez une plaque à pâtisserie profonde de papier aluminium huilé. Posez les filets de mulet côté peau vers le haut, nappez de marinade.
Couvrez et laissez mariner au frais 15-20 min. Assaisonnez, ajoutez des noisettes de beurre.
Grillez 5 min à feu moyen jusqu'à ce que la peau gonfle et le poisson cuise. Terminez par un filet de jus de citron et de coriandre hachée.
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