Le mulet gris est un poisson de mer riche en texture avec une forte saveur terreuse (il peut être confondu avec le bar). Évitez d'en manger pendant la saison de frai de janvier à avril et utilisez toujours des poissons matures de plus de 47 cm (18 po) de long (pour plus d'informations, visitez fishonline.org).
La saveur robuste du poisson signifie qu'il n'est pas submergé par les épices. Servir avec du riz cuit à la vapeur ou une salade légère de fenouil et d'oignon de printemps émincés, pour un souper au goût frais. Vous pouvez doubler la quantité de marinade et congeler l'excédent pour une date ultérieure - c'est aussi bon avec du poulet ou du porc.
(Pour quatre personnes)
½ cuillère à café de masala moulu
½ cuillère à café de coriandre moulue
½ cuillère à café de cumin moulu
Pincez de la poudre de piment
Pincée de curcuma moulu
1½ cuillère à café de gingembre frais, haché
2 petites gousses d'ail, hachées
3 grosses tomates
5 cuillères à soupe d'huile végétale
2 gros filets de mulet gris – avec la peau, les arêtes retirées et entaillées à travers la peau
20g de beurre
Jus de ½ citron
1 cuillère à soupe de coriandre fraîche, hachée
Mélanger les épices, le gingembre haché et l'ail dans un bol. Assaisonner légèrement et mettre dans un mixeur avec les tomates. Ajoutez quatre cuillères à soupe d'huile végétale et mélangez jusqu'à obtenir une marinade lâche.
Tapisser une grande plaque à pâtisserie profonde de papier d'aluminium. Glacez le papier d'aluminium avec une touche d'huile végétale. Déposez-y le rouget côté peau vers le haut et versez uniformément la marinade sur le poisson.
Couvrir et placer au réfrigérateur pour mariner pendant 15 à 20 minutes. Sortez ensuite du réfrigérateur, assaisonnez et ajoutez quelques noisettes de beurre.
Griller pendant cinq minutes à feu moyen, jusqu'à ce que la peau commence à boursoufler et que le poisson soit cuit. Retirez ensuite du gril et terminez avec un filet de jus de citron et de la coriandre hachée.
