Une recette originale de glace sucrée-salée, légèrement umami, idéale pour petits et grands. 
Optez exclusivement pour une huile d'olive extra vierge de haute qualité. Nous recommandons actuellement une variété grecque (hellénique), réputée pour ses notes poivrées et herbacées. La qualité finale de la glace repose sur celle de l'huile : testez-en plusieurs avant de choisir. Expérimentez également avec le sel. Nous utilisons des flocons de sel de mer fumé Maldon, mais des alternatives comme la Fleur de Sel ou le sel rose de l'Himalaya, riches en minéraux distinctifs, offrent des résultats fascinants.
La glace est parfaite juste après le barattage, quand sa texture est souple. Si vous la conservez au congélateur, l'huile la maintient légèrement plus ferme : préférez la déguster immédiatement dans un cornet.
Ingrédients (pour environ 6 portions) :
140 g de sucre
200 ml de lait entier
100 ml de crème fraîche
4 gros jaunes d'œufs
160 ml d'huile d'olive extra vierge hellénique
Sel de mer fumé Maldon (à ajuster au goût)
1. Portez à ébullition le lait, la crème et le sucre. Laissez tiédir 2 minutes.
2. Battez les jaunes d'œufs jusqu'à ce qu'ils deviennent pâles et épais.
3. Incorporez lentement le liquide chaud aux jaunes en fouettant constamment. Reversez dans la casserole et cuisez à feu doux pour obtenir une crème anglaise onctueuse. Laissez refroidir.
4. Ajoutez l'huile d'olive et une généreuse pincée de sel fumé. Goûtez et ajustez : le sel doit sublimer les arômes herbacés de l'huile sans la dominer.
5. Refroidissez complètement la préparation avant de la turbiner en sorbetière. Si la texture se sépare après turbinage, fouettez-la vigoureusement.
Servez saupoudrée d'une pincée supplémentaire de sel fumé pour une explosion de saveurs.
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