Les spaghettini aglio e olio, signés Nigel Slater, sont le dîner de pâtes le plus élémentaire et accessible. Avec des ingrédients basiques du placard, ce plat d'urgence est économique, savoureux et prêt en un rien de temps.
Cuisez 200 g de spaghettini (ou spaghetti fins) dans une grande casserole d'eau bouillante fortement salée jusqu'à ce qu'ils soient al dente. Égouttez-les légèrement, en réservant un peu d'eau de cuisson. Dans une poêle, versez 4 cuillères à soupe d'huile d'olive, 2 gousses d'ail finement hachées, une grosse pincée de piment séché broyé et 3 cuillères à soupe de persil plat fraîchement haché. Faites chauffer à feu doux jusqu'à ce que l'ail prenne une teinte pâle dorée. Incorporez les pâtes égouttées à la sauce chaude et servez sans attendre.
Choisissez une huile d'olive de qualité supérieure pour sublimer le plat. Surveillez l'ail et le piment : une chaleur excessive les rend amers – maintenez une couleur or pâle. Hachez le persil grossièrement pour une texture rustique. Égouttez les pâtes très peu afin que l'eau résiduelle les rende juteuses. Salez l'eau de cuisson comme de l'eau de mer pour une saveur optimale.
J'apprécie la pure simplicité de cette recette, mais elle se prête à des ajouts gourmands : artichauts marinés émincés, olives hachées, tomates séchées, anchois finement coupés, chapelure grillée, zeste de citron, copeaux de parmesan ou basilic effeuillé.
