Découvrez le gâteau au citron revisité par Tamal Ray, enrichi à l'huile d'olive pour une moelleux incomparable et parfumé au romarin pour une finale aromatique unique.
Avec son trio audacieux de citron, romarin et huile d'olive, cette recette pourrait sembler être celle d'une vinaigrette... mais il s'agit bel et bien d'un gâteau exceptionnel !
Signée Tamal Ray, finaliste du Meilleur Pâtissier du Royaume-Uni, cette création allie simplicité trompeuse, richesse de textures et explosion de saveurs. Parfait accompagné d'une boule de mascarpone et d'une tasse de café.
L'huile d'olive remplace le beurre pour une humidité remarquable et une légère amertume fruitée qui équilibre le sucré. Si vous n'avez jamais goûté au romarin dans un gâteau, préparez-vous à une révélation.
Tous les romarins ne se valent pas : choisissez-en de frais et savoureux. Goûtez une feuille ; vous devriez percevoir immédiatement son arôme herbacé intense.
Pour 10-12 personnes
Préparation : 20 min
Cuisson : 35 min
Ingrédients du gâteau :
200 g d'huile d'olive, plus un peu pour graisser
3 gros œufs
125 g de sucre semoule
Zeste de 2 citrons, finement haché (3 c. à soupe)
150 g de farine ordinaire
90 g d'amandes moulues
¼ c. à c. de sel
Pour le sirop :
6 brins de romarin de 10 cm
100 g de jus de citron
100 g de sucre semoule
60 g d'eau
Tapissez le fond d'un moule à cake de 20 cm de papier sulfurisé et badigeonnez les parois d'huile d'olive.
Dans un bol, mélangez tous les ingrédients du gâteau jusqu'à obtention d'une pâte épaisse. Versez dans le moule et enfournez à 200 °C (ventilateur 180 °C)/thermostat 6 pour 30-35 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit doré, gonflé et qu'un couteau inséré au centre ressorte propre.
Pendant la cuisson, préparez le sirop : portez à ébullition tous les ingrédients dans une petite casserole. Laissez mijoter 5 minutes à feu doux, puis éteignez et infusez le romarin.
Chauds, percez le gâteau de trous avec une brochette et arrosez de sirop. Laissez refroidir dans le moule pour une absorption optimale, puis démoulez et servez.
