Une crème onctueuse et une poudre de baies scintillante transforment la humble meringue en une gourmandise estivale irrésistible.
La pâtisserie est souvent présentée comme un passe-temps relaxant. Si cela peut surprendre le cuisinier domestique agacé par un énième raté jeté à la poubelle, dresser des rangs impeccables de meringues est, avouons-le, profondément apaisant. Le secret pour préserver cette sérénité ? Utiliser un fouet électrique pour monter les blancs d'œufs (ou un fouet ballon avec un grand bol pour incorporer l'air) et veiller à ce que tous les ustensiles soient impeccablement propres. Les meringues se préparent rapidement et facilement, mais la moindre trace de graisse empêche d'obtenir la mousse aérienne et stable essentielle.
Pour la crème au beurre, j'opte pour du sucre glace fondant plutôt que du sucre classique : il fond plus doucement en bouche sans farine ajoutée. Pour 30 meringues (15 sandwichs).
Préparation : 30 min
Cuisson : 1 h
Rendement : 15 sandwichs
Ingrédients pour les meringues :
3 blancs d'œufs moyens
1 jus de citron pressé
160 g de sucre semoule
1-2 c. à soupe de poudre de fruits lyophilisés (framboise ou fraise), disponible en ligne ou en grands supermarchés – j'utilise celle de healthysupplies.co.uk
Pour la crème au beurre fruitée :
150 g de beurre doux à température ambiante
150 g de sucre glace (idéalement fondant)
45 g de crème double
1 c. à soupe de poudre de fruits lyophilisés (comme ci-dessus)
Préchauffez le four à 110 °C/230 °F/gaz ¼. Dans un grand bol propre, placez les blancs d'œufs avec un filet de jus de citron (environ ¼ de c. à café). Au fouet électrique, montez-les en neige mous : les pics s'effondrent doucement au retrait du fouet.
Poursuivez en ajoutant le sucre cuillère à soupe par cuillère jusqu'à incorporation totale. Fouettez jusqu'à obtention de pics fermes tenant leur forme. Transvasez dans une poche à douille avec embout de 1 cm.
Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé (fixé aux coins par une noisette de meringue), dressez perpendiculairement des boules de 3 cm de diamètre, espacées de 2 cm. Saupoudrez de poudre de fruits et enfournez 1 h. Laissez refroidir sur grille.
Préparez la crème : fouettez beurre et sucre glace jusqu'à blanchiment, incorporez crème et poudre.
Assemblez : collez par deux avec une cuillère à café de crème.
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