Un biscuit moelleux au chocolat, au cœur fondant comme du caramel, est déjà délicieux. Mais imaginez-en deux, assemblés en sandwich avec une meringue légère à la guimauve...
L'une des joies inattendues du confinement a été de découvrir les petits restaurants et boulangeries cachées de notre région. En tête de liste : une boulangerie proposant des biscuits sandwich exceptionnels, composés de biscuits moelleux au caramel et fourrés de meringue guimauve. Ils s'écoulent à une vitesse folle, alors j'ai décidé de les recréer chez moi. En cas de nouveau confinement, ces biscuits nous réconforteront !
Note : Vous pouvez préparer la ganache au micro-ondes : chauffez par intervalles de 30 secondes en remuant jusqu'à ce que le chocolat fonde.
Préparation : 20 min
Réfrigération : 1 h
Cuisson : 25 min
Quantité : 30 biscuits
200 g de beurre non salé, ramolli
100 g de sucre roux doux
130 g de sucre semoule
2 jaunes d'œufs moyens (gardez les blancs pour la meringue)
200 g de farine ordinaire, tamisée
2½ c. à s. de cacao en poudre, tamisé
1 c. à c. de levure chimique
4 pincées de sel
2 blancs d'œufs moyens
180 g de sucre semoule
20 g de sirop doré
100 ml d'eau
100 ml de crème double
100 g de chocolat noir, cassé en morceaux
Pour les biscuits : battez le beurre et les sucres au batteur électrique jusqu'à obtention d'un mélange pâle et mousseux. Ajoutez les jaunes d'œufs. Incorporez ensuite la farine tamisée, le cacao, la levure et le sel. Chemisez trois plaques de papier sulfurisé. Formez 60 boulettes de la taille d'une raisin et disposez-les espacées sur les plaques. Réfrigérez 1 heure. Préchauffez le four à 190°C (180°C ventilé). Cuisez 10 minutes.
Pour la ganache : chauffez la crème et le chocolat à feu doux en remuant jusqu'à fonte complète. Laissez tiédir, puis étalez sur le dessous de la moitié des biscuits.
Pour la meringue : dans une casserole, dissolvez le sucre, le sirop et l'eau à feu doux. Portez à ébullition jusqu'à 130°C (thermomètre à sucre). Montez les blancs en neige ferme. Versez le sirop en filet sur les blancs en fouettant continuellement jusqu'à refroidissement et brillance.
Une fois la meringue manipulable, pochez-la (douille de 1 cm) ou déposez-la à la cuillère sur les biscuits sans ganache. Assemblez les moitiés et dégustez !
