Des macarons moelleux et irrésistibles, prêts en seulement 15 min de préparation et 10 min de cuisson. Par Tamal Ray, expert pâtissier.
Il y a quelques années, en plein régime santé, j'ai investi dans un mixeur haut de gamme promettant des smoothies sains et délicieux à l'infini. Lassé rapidement des purées verdâtres, j'ai exploré d'autres usages : cafés glacés estivaux ou mouture fine de noix pour gâteaux, frangipanes et massepain. Ici, il sublime les pistaches en une poudre idéale pour ces macarons fondants.
Préparation 15 min
Cuisson 10 min
Pour 12 macarons
Ingrédients :
100 g de pistaches non salées
100 g d'amandes en poudre
1 œuf moyen
150 g de sucre semoule
2 pincées de sel
6 carrés de chocolat noir, coupés en deux
100 g de sucre glace
Conseil : Pour éviter un beurre de pistache collant avec un robot standard, incorporez le sucre semoule dès le broyage des pistaches. Résultat : une poudre fine et uniforme.
Pulvérisez les pistaches au robot ou moulin à épices jusqu'à obtenir une poudre fine, sans excès pour éviter la pâte. Mélangez avec amandes, œuf, sucre et sel. Divisez en 12 portions. Enfournez un morceau de chocolat au centre de chaque boule, roulez dans le sucre glace, posez sur plaque sulfurisée et aplatissez légèrement.
Cuisez 10 min à 180°C (160°C ventilé)/350°F/gaz 4. Laissez tiédir et savourez chauds ou conservez quelques jours.
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