Un classique incontournable de la cuisine turque, ce plat d'aubergines farcies Imam Bayildi est un dîner végétalien irrésistible et savoureux.
Attendez la saison des aubergines pour savourer ce délice turc. L'huile d'olive, les oignons, les tomates et l'ail s'accordent à merveille avec la chair fondante de l'aubergine. Accompagnez de pain pita ou de riz pour imprégner tous les jus exquits.
Pour 6 personnes. Préparation : 10 min + 1 h de trempage. Cuisson : 1 h
Sel
6 petites aubergines
120 ml d'huile d'olive extra vierge, plus un peu au goût
3 gros oignons blancs, coupés en deux et émincés finement
6 tomates mûres, pelées, coupées en julienne, jus réservé
6 gousses d'ail, émincées finement
4 c. à s. de persil plat frais haché, plus pour la garniture
30 g de pignons de pin grillés (facultatif)
Remplissez l'évier ou un grand bol d'eau salée. Incisez légèrement chaque aubergine, retirez les pédoncules si souhaité, plongez-les dans l'eau salée et laissez tremper 1 h. Égouttez, pressez doucement et épongez.
Chauffez l'huile d'olive dans une grande poêle allant au four ou une cocotte avec couvercle, à feu moyen. Ajoutez les oignons, faites-les dorer 5-10 min en remuant.
Incorporez aubergines, tomates et ail. Baissez le feu, couvrez et cuisez 10 min en remuant les oignons sans déplacer les aubergines.
Retournez les aubergines, cuisez encore 10 min.
Préchauffez le four à 190°C.
Hors du feu, farcissez chaque aubergine d'un mélange oignon-tomate. Arrosez du jus de tomate réservé, parsemez de persil, couvrez hermétiquement (couvercle ou papier alu) et enfournez 35-40 min.
Laissez tiédir, garnissez de pignons grillés si désiré, et servez.
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