Découvrez ces aubergines panées épicées, sucrées-salées et délicieusement fondantes, saupoudrées de coriandre fraîche.
Préparez une pâte lisse en fouettant ensemble 1 gros œuf, 4 cuillères à soupe d'eau froide et 2 cuillères à soupe de farine. Salez légèrement et réservez.
Dans une petite casserole, mélangez 30 g de cassonade, 3 cuillères à soupe de vinaigre de riz, 2 cuillères à soupe de sauce soja légère et 2 cuillères à soupe légèrement bombées de pâte de piment. Portez à ébullition, puis retirez du feu et réservez.
Versez 2 cuillères à soupe de graines de sésame dans une petite casserole peu profonde et faites-les griller à feu modéré jusqu'à ce qu'elles soient parfumées et dorées. Retirez du feu. Coupez 400 g d'aubergines en deux, puis en quartiers (environ 6 par fruit). Faites chauffer environ 250 ml d'huile dans une casserole profonde. Quand l'huile est bien chaude, plongez les morceaux d'aubergine dans la pâte un par un, et laissez-les glisser délicatement dans l'huile.
Faites frire 5 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit croustillante et l'intérieur fondant comme de la guimauve. Égouttez brièvement sur du papier absorbant, arrosez de sauce chili, saupoudrez de graines de sésame, de coriandre fraîche (pour les amateurs) et éventuellement de fines lamelles de piment frais.
J'ai utilisé de petites aubergines, de la taille d'un œuf de cane, disponibles chez les marchands de légumes moyen-orientaux ou asiatiques. Pour les plus grosses, coupez-les en morceaux de 6 cm. L'huile doit être à environ 160°C : assez chaude pour dorer la pâte sans brûler l'intérieur. Égouttez sur papier absorbant pour conserver le croustillant, et dégustez sans attendre.
Préparez les cœurs d'artichauts marinés de la même façon : essuyez-les, trempez-les dans la pâte et fryez comme les aubergines.
Envoyez un e-mail à Nigel à nigel.slater@observer.co.uk ou suivez-le sur Twitter @NigelSlater
