Une façon originale et délicieusement savoureuse de préparer le chou, nappé d'une onctueuse sauce au parmesan.
Préchauffez le four à 200°C (thermostat 6). Épluchez 2 gousses d'ail moyennes et écrasez-les en pâte avec une pincée de sel. Dans un petit bol, mélangez l'ail avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et une quantité égale de jus de citron. Assaisonnez généreusement de poivre noir fraîchement moulu.
Coupez un petit chou en rondelles d'environ 3 cm d'épaisseur et disposez-les sur une plaque de cuisson, en les faisant se toucher légèrement. Arrosez de la vinaigrette à l'ail et au citron, puis enfournez pour 25 à 30 minutes. Retournez les rondelles, saupoudrez chaque morceau d'1 cuillère à soupe de parmesan râpé et poursuivez la cuisson 15 minutes supplémentaires.
Pendant ce temps, portez 500 ml de lait à ébullition avec quelques feuilles de laurier et un demi-oignon, puis retirez du feu et laissez infuser.
Faites fondre 30 g de beurre dans une casserole, ajoutez 30 g de farine et cuisez à feu moyen quelques minutes. Incorporez le lait filtré, remuez jusqu'à obtention d'une texture lisse, puis laissez mijoter à feu très doux 15 minutes pendant que le chou cuit. Déchirez quelques tranches de pain blanc à mie ouverte en morceaux et grillez-les jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes, en les badigeonnant d'un peu d'huile.
Incorporez 50 g de parmesan râpé dans la sauce, assaisonnez de sel (avec modération), poivre noir et, si désiré, une touche de paprika fumé. Disposez le chou rôti sur des assiettes, nappez de sauce au fromage, parsemez de croûtons et de quelques graines germées. Pour 4 personnes.
Optez pour un chou blanc bien croustillant plutôt qu'un chou frisé. Une texture légèrement aérée est idéale.
Préparez une sauce verte : mixez huile d'olive, jus de citron, câpres, basilic et persil pour une onctueuse sauce verte. Réchauffez-la et nappez le chou rôti.
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