Transformez le chou d'hiver en un plat irrésistible : rôtissez des tranches et nappez-les de fromage fondant et de pancetta.
Préparez une vinaigrette avec 50 ml d'huile d'olive, une petite poignée de feuilles de persil et 10 g de raifort frais râpé. Ajoutez 2 cuillères à soupe d'eau, puis réservez.
Découpez 4 tranches horizontales (2 cm d'épaisseur) dans un petit chou bien serré, et déposez-les délicatement sur une plaque de cuisson.
Arrosez généreusement les tranches d'huile d'olive et parsemez de 150 g de pancetta en dés.
Enfournez à 200°C (thermostat 6) pendant 15 minutes, jusqu'à ce que le chou soit tendre.
Coupez 200 g de taleggio en fines tranches, déposez-les sur le chou, et remettez au four 5 minutes pour faire fondre le fromage.
Sortez du four, transvasez délicatement sur des assiettes à l'aide d'une spatule, et nappez de vinaigrette.
Pour 2 personnes
Choisissez un chou bien compact et coupez-le horizontalement pour que le cœur maintienne les tranches. Arrosez uniformément d'huile d'olive. Ne prolongez la cuisson finale que le temps que le taleggio fonde, sans brunir le chou.
Si le taleggio est indisponible, optez pour de la mozzarella. Remplacez le chou par du chou-fleur : faites d'abord cuire les tranches à la vapeur jusqu'à ce qu'elles soient tendres, puis suivez la même méthode.
Suivez Nigel Slater sur Twitter @NigelSlater
