Une alliance parfaite de saveurs salées, crémeuses et de verts aux nuances de bruyère.
Prélevez 250 g de pancetta fumée. Retirez la peau dure et jetez-la, puis coupez la viande avec son marbrage de graisse en lanières courtes d'environ 1 cm d'épaisseur. Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une poêle antiadhésive peu profonde. Ajoutez la pancetta et faites-la revenir à feu moyen pendant 4 à 5 minutes, jusqu'à ce que la graisse soit dorée et croustillante.
Dénoyautez 4 oignons nouveaux en retirant les racines et les extrémités vertes trop dures, puis coupez-les en tronçons de 1 cm. Incorporez-les à la pancetta. Effeuillez 6 brins de thym (environ 1 cuillère à soupe), hachez-les grossièrement et ajoutez-les dans la poêle. Laissez mijoter 1 à 2 minutes.
Lavez 50 g de cresson en éliminant les tiges les plus fibreuses. Rincez et séchez 50 g de feuilles de salade mélangées ainsi qu'une belle poignée de pousses germées (les haricots mungo apportent une douceur idéale). Répartissez-les sur deux assiettes.
Quand la pancetta est bien dorée et grésille, versez 100 ml de crème double et poivrez généreusement. Pas besoin de sel. Laissez bouillonner 1 minute en remuant pour épaissir la sauce, puis nappez les salades de pancetta et de sauce. Pour 2 personnes.
Recette ultra-simple sortie de ma cuisine, mais tout repose sur une excellente pancetta et des feuilles ultra-fraîches. Testez le sel en cuisant d'abord un petit morceau. Le piquant du cresson équilibre idéalement la richesse de la crème.
Ajoutez un filet de vinaigre de vin blanc à la sauce pour une note acide rafraîchissante. Ou incorporez 1 cuillère à café (ou plus) de moutarde à l'ancienne à la crème pour une variante audacieuse.
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