Pour célébrer les 15 ans d'Observer Food Monthly, Nigel Slater, chef et auteur culinaire renommé, sélectionne ses plats préférés parmi plus de 1 000 recettes publiées dans le magazine, ainsi que quelques inédites.
Les recettes sont au cœur d'OFM. Elles naissent de la passion des cuisiniers qui partagent leurs idées, espérant inspirer d'autres gourmands. Au fil des ans, elles proviennent de chefs professionnels, d'auteurs culinaires, de cuisiniers amateurs, de producteurs et même de célébrités. Près d'un millier d'entre elles sont signées Nigel Slater.
Pour cet anniversaire spécial, voici une collection de recettes inédites et de classiques revisités. Nigel Slater adore affiner ses créations : actualiser une idée, changer un ingrédient ou simplifier. Notre alimentation évolue, et nos recettes aussi. Les incontournables comme le gâteau au café et aux noix persistent, mais les nouvelles versions apportent une fraîcheur irrésistible.
Ces 15 recettes, une par année du magazine, sont un régal à préparer. L'agneau rôti sur pain plat est un favori familial, la glace au citron et crème fraîche avec crumble chaud une tentation quotidienne, et la bruschetta aux artichauts un déjeuner idéal.
Découvrez ces 15 recettes à partager, car telle est l'essence même de la cuisine.
Nigel Slater apprécie les cèpes séchés pour leur bouillon umami intense. Cette soupe claire surpasse les versions crémeuses fades. Les champignons frais grillés ajoutent notes fumées et texture.
Pour 4 à 6 personnes
Flageolets secs 150 g
Cèpes secs 20 g
Champignon portobello 1 gros
Champignons de châtaigne 100 g
Cèpes frais ou gros champignons 150 g
Thym citronné 12 brins (env. 2 c. à c. de feuilles)
Feuilles d'aneth une petite poignée
Pousses de pois ou cresson 12 tiges
Faites tremper les flageolets une nuit dans l'eau froide. Égouttez, puis cuisez-les 40-50 min à frémissement dans de l'eau non salée, jusqu'à tendreté désirée.
Dans une grande casserole, infusez les cèpes secs dans 2 l d'eau 40 min à frémissement. Assaisonnez généreusement.
Tranchez les champignons frais (épaisseur de 2 pièces de monnaie). Grillez-les sans huile sur une plaque chaude des deux côtés. Ajoutez au bouillon.
Effeuillez le thym (gardez-en un peu), ajoutez au bouillon et réduisez pour intensifier les saveurs. Incorporez les flageolets égouttés. Juste avant de servir, ajoutez aneth et pousses.
Autrefois luxe saisonnier, les asperges sont désormais abordables. Préférez une purée vive de pois et menthe au beurre classique.
Pour 2-4 personnes
Asperges 600 g
Huile d'olive un filet
Petits pois 300 g (surgelés ou en cosse)
Beurre 70 g
Feuilles de menthe 10
Chauffez une poêle à feu moyen. Taillez les asperges, enlevez les queues dures, badigeonnez d'huile.
Cuisez les pois 4-5 min dans l'eau salée bouillante. Faites fondre beurre et 70 ml d'eau.
Grillez les asperges jusqu'à tendreté croquante.
Mixez pois égouttés avec beurre-eau et menthe en purée lisse. Servez avec asperges chaudes.
Entre bisque crémeuse et bouillon clair japonais, cette soupe équilibrée se sert froide en été ou chaude.
Pour 4 personnes
Ail 1 gousse
Tomates cerises 300 g
Concombre 1
Piments romano 2
Piment oiseau 1
Vinaigre de Xérès 2 c. à s.
Chair de crabe blanc 300 g
Moutarde et cresson pour finir
Mixez ail, tomates, moitié concombre en dés fins réservés, piments romano et oiseau égrené haché.
Assaisonnez de vinaigre, sel, poivre. Mélangez crabe et dés de concombre.
Versez soupe en bols, topez de crabe, moutarde et cresson.
Idéal en amuse-bouche frais, cette marinade remplace avantageusement le rouget originel.
Pour 2 personnes
Vinaigre de riz 3 c. à s.
Jus de citron vert 1
Jus de citron 1
Échalote 1 petite
Piment oiseau rouge 1
Feuilles de citronnelle 3
Anis étoilé 2
Sucre de palme 1 c. à c.
Graines de coriandre 1 c. à c.
Grains de poivre noir 8
Carotte 1 moyenne
Huile d'olive 4 c. à s. +
Grosses crevettes crues 10, décortiquées
Gingembre frais 10 g
Coriandre fraîche une poignée
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