Un dîner rapide et gourmand alliant poisson frais et charcuterie fumée.
Découpez 300 g de pancetta fumée en petits dés d'environ 2 cm. Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une poêle. Ajoutez la pancetta et cuisez à feu moyen en remuant régulièrement, jusqu'à ce que la graisse devienne dorée et translucide.
Effeuillez les feuilles de 3 brins de thym (ou thym citron) et ajoutez-les à la pancetta. Coupez 2 grosses tomates (évitez les variétés beefsteak trop aqueuses) en dés, incorporez-les. Poursuivez la cuisson en remuant, puis ajoutez 400 g de joues de cabillaud.
Hachez grossièrement les feuilles de 3 à 4 brins de persil et assaisonnez-les légèrement de sel et poivre noir. Cuisez encore 3 à 4 minutes, jusqu'à ce que les joues soient cuites et la sauce épaisse, d'un rouge brique. Servez immédiatement. Pour 2 personnes.
Les joues de cabillaud cuisent en un rien de temps. Retirez leur peau argentée et coupez-les en morceaux de bouchée s'ils sont volumineux. Choisissez de grosses tomates mûres, pas les beefsteak. Prêt en 10 minutes, à déguster tout chaud pour un goût optimal.
Pas de joues de cabillaud ? Optez pour des crevettes décortiquées, ou avec carapace pour plus de plaisir. Même temps de cuisson, coût plus élevé.
The Observer privilégie les recettes de poissons durables selon le Good Fish Guide de la Marine Conservation Society.
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