Découvrez un plat de poisson irrésistible, relevé et ultra-rapide à préparer, imaginé par le célèbre chef Nigel Slater.
Prévoir 3 ou 4 sardines par personne, selon leur taille. Incisez chaque côté du poisson de 3 à 4 entailles profondes, presque jusqu'à l'arête.
Coupez finement 6 tomates moyennes (environ 5-6 tranches par tomate) et placez-les dans un bol. Zestez 2 oranges, puis tranchez-les grossièrement et ajoutez-les aux tomates. Arrosez d'1 cuillère à soupe d'huile d'olive et mélangez délicatement.
Coupez une orange en deux et posez-la coupée vers le bas sur un gril ou une plaque chaude. Pilonnez 1 cuillère à soupe de flocons de sel de mer avec 2 cuillères à soupe de thym frais. Frottez les sardines de ce mélange, puis grillez-les jusqu'à ce que la peau soit légèrement croustillante. Un léger noircissement est parfait.
Retirez l'orange du gril et pressez son jus chaud sur les tomates et oranges. Poivrez généreusement et mélangez. Servez la salade de tomates et oranges avec les sardines grillées. Pour 2 personnes.
Autrefois, les sardines collaient souvent au gril. Pour l'éviter, préchauffez bien la surface : la peau croustillera vite, puis baissez le feu pour cuire la chair jusqu'à l'arête. Un gril tiède garantit que le poisson adhère.
Les sardines abondent en été et automne, mais le maquereau (grillé en filets entiers, légèrement entaillés) est une excellente alternative. Les petits poissons se grillent entiers. Ajoutez des oignons grillés 10 minutes pour une touche caramélisée, ou du basilic frais déchiré.
Écrivez à Nigel Slater : nigel.slater@observer.co.uk ou suivez-le sur Twitter @NigelSlater
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