Il y a quelque chose de délicieusement innocent dans un sundae à la crème glacée, surtout aux tons orange et rouge. Les ingrédients – pêches mûres, framboises et glace vanille – s'harmonisent à merveille, l'acidité légère des framboises rehaussant la douceur des pêches pochées au sirop.
La recette
Poêchez 4 petites pêches dans un sirop de 400 ml d'eau sucré avec 2 cuillères à soupe de sucre en poudre. Une fois tendres, pelez-les, coupez-les en deux et dénoyautez-les. Mixez 250 g de framboises avec 1 à 2 cuillères à soupe de sirop de pochage, puis passez au tamis pour éliminer les pépins. Disposez une boule de glace vanille et deux demi-pêches par assiette, puis nappez de sauce framboise. Une pêche blanche apporte une élégance raffinée.
L'astuce
Les pêches doivent être pochées avec la peau dans un sirop peu sucré, agrémenté d'un zeste d'orange et d'un filet de jus de citron pour sublimer leur saveur. Retirez-les quand la peau se ride et glisse facilement sous le pouce – signe qu'elles sont prêtes. Passez impérativement la purée de framboise au tamis : même les meilleurs robots ne pulvérisent pas les graines indésirables.
La torsion
La glace n'est pas obligatoire. Fidèles à la tradition par crainte d'offenser Dame Nellie Melba, beaucoup s'en tiennent à la version classique. Pour une touche moderne, optez pour une sauce au cassis ou aux myrtilles : cuisez les baies avec un peu de sucre, puis mixez. Vous pouvez aussi créer une terrine glacée en alternant couches de glace vanille, pêches et framboises, servie avec une coulis fruité.
[]