Rapide et simple à préparer, ce plat de pâtes piquant doit être aussi robuste que ses saveurs audacieuses. Signé Nigel Slater, chef et auteur culinaire renommé, cette recette classique des spaghetti alla puttanesca allie sel des anchois et olives, acidité des tomates et câpres, et chaleur des flocons de piment. Rustique et explosive en bouche, elle est idéale pour un repas de dernière minute avec des ingrédients de placard.
Pour 4 personnes
2 gousses d'ail
½ cuillère à café de flocons de piment séché
8 filets d'anchois
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
800 g de tomates concassées
500 g de pâtes sèches (spaghetti)
100 g d'olives noires
1 cuillère à soupe de câpres
Faites chauffer 2 gousses d'ail finement émincées, ½ cuillère à café de flocons de piment séché et 8 filets d'anchois hachés dans une poêle avec 4 cuillères à soupe d'huile d'olive. Remuez à feu doux quelques minutes jusqu'à ce que les anchois commencent à se désintégrer. Augmentez le feu, ajoutez 800 g de tomates concassées et laissez mijoter 20 minutes. Pendant ce temps, cuisez 500 g de pâtes dans une grande casserole d'eau bouillante salée (suivez les indications du paquet, environ 9 minutes). Incorporez 100 g d'olives noires et 1 cuillère à soupe de câpres à la sauce, puis mélangez avec les pâtes légèrement égouttées.
Ne lésinez pas sur les saveurs : cette sauce généreuse exige du caractère ! Piquante, chaude et salée, elle doit l'être pleinement. Privilégiez des anchois salés, rincés et épongés – ceux en bouteille sont trop doux. Les tomates en conserve (type Napoléon) conviennent parfaitement, comme chez les Italiens. Pas de parmesan : cela surcharge les notes salées.
La version classique respecte cette recette, mais pour une touche personnelle, ajoutez des morceaux de thon après la désintégration des anchois.
