De nombreux amateurs attribuent l'origine des spaghetti alla puttanesca (dont "puttanesca" signifie "dame de la nuit") à la Sicile. La légende veut qu'il faille autant de temps pour le préparer que pour... un service rapide ! Quoi qu'il en soit, ce plat incarne l'essence du sud italien : pimenté, tomateux et parfumé à l'huile d'olive. Idéal comme repas improvisé.
Comme pour tout plat de pâtes, les versions personnelles pullulent. Pour Angela Hartnett, chef étoilée, plus c'est épicé, mieux c'est : générez les flocons de piment (ou pepperoncini) selon votre tolérance. Traditionnellement aux spaghetti, les linguine conviennent parfaitement. Optez pour des tomates cerises fraîches si elles sont de saison et savoureuses, au lieu des conserves.
Pour 4 personnes en entrée
2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
1 petit oignon, haché finement
2 gousses d'ail, hachées
1 boîte de 400 g de tomates pelées
12 anchois marinés
2 cuillères à café de câpres
10 olives noires, hachées
Une pincée de flocons de piment
375 g de spaghetti ou linguine
Persil plat haché, pour garnir
Sel et poivre du moulin
Dans une sauteuse, chauffez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Ajoutez l'oignon et l'ail hachés, et faites suer à feu doux sans coloration.
Incorporez les tomates en boîte, assaisonnez de sel et poivre fraîchement moulus. Laissez mijoter 10 minutes jusqu'à obtenir une sauce épaisse et onctueuse.
Pendant ce temps, cuisez les pâtes dans une grande casserole d'eau bouillante salée, selon les indications du paquet (environ 12 minutes) pour une texture al dente.
Ajoutez à la sauce les câpres, les flocons de piment et les olives hachées pendant la cuisson des pâtes.
Égouttez les pâtes, mélangez-les à la sauce. Terminez par le persil haché et les anchois. Vérifiez l'assaisonnement et servez aussitôt.
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