Ce plat italien emblématique se décline à l'infini, mais la clé d'une carbonara parfaite réside dans la qualité irréprochable du bacon et du parmesan. Voici ma version inspirée de la recette incomparable de mon amie Lisa, l'une des meilleures que j'aie jamais goûtées.
Pour 2 personnes
250 g de spaghettis secs
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
200 g de bacon émincé, coupé en lanières horizontales
1 petit poireau, lavé et finement haché
1 gousse d'ail écrasée
Pincée de piment séché
100 ml de crème double
2 œufs moyens
Sel de mer et poivre du moulin
Une poignée de copeaux de parmesan
1 cuillère à soupe de persil plat haché
Plongez les spaghettis dans une grande casserole d'eau bouillante salée. Remuez après une minute et cuisez selon les indications du paquet.
Faites chauffer l'huile à feu doux dans une grande poêle. Ajoutez le bacon et laissez colorer légèrement. Incorporez le poireau et l'ail, puis faites revenir 5 minutes sans brunir. Saupoudrez de piment séché, retirez du feu et réservez.
Battez la crème et les œufs à la fourchette.
Égouttez les pâtes al dente en réservant un peu d'eau de cuisson si nécessaire.
Remettez la poêle avec le bacon et les légumes à feu très doux. Ajoutez les pâtes, la crème et les œufs. Hors du feu, laissez la chaleur résiduelle cuire les œufs pour une sauce onctueuse.
Assaisonnez de sel et poivre, parsemez de persil et de parmesan fraîchement râpé.
Angela Hartnett est chef-propriétaire du restaurant Murano (étoilé Michelin) et consultante à la Whitechapel Gallery and Dining Room, à Londres. Suivez-la sur Twitter.com/angelahartnett.
[]