C'est un plat classique et chacun en a sa propre version. La mienne est adaptée de la recette de mon amie Lisa – elle fait la meilleure carbonara que j'ai jamais eue. La chose la plus importante que vous puissiez faire pour améliorer la recette est d'obtenir le meilleur bacon et fromage possible.
(pour 2 personnes)
250 g de spaghettis séchés
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
200 g de bacon émincé, en lanières horizontales
1 petit poireau, lavé et haché finement
1 gousse d'ail écrasée
Pincée de piment séché
100ml de crème double
2 œufs moyens
Sel de mer et poivre
Une poignée de copeaux de parmesan
1 cuillère à soupe de persil plat, haché
Plongez les spaghettis dans une grande casserole d'eau bouillante salée, remuez au bout d'une minute, puis faites cuire comme indiqué sur le paquet.
Faites chauffer doucement l'huile dans une autre grande poêle, ajoutez le bacon et faites-le cuire jusqu'à ce qu'il commence à colorer. Ajouter le poireau et l'ail et faire revenir environ 5 minutes, sans coloration. Saupoudrer de piment séché, retirer la casserole du feu et laisser de côté.
Battez la crème et les œufs avec une fourchette.
Lorsque les pâtes sont prêtes, versez-les dans une passoire pour éliminer l'excès d'eau.
Remettez les lardons et les légumes sur feu doux, puis ajoutez les pâtes, les œufs et la crème. Retirer du feu et laisser la chaleur résiduelle cuire les œufs.
Assaisonner de sel et de poivre et terminer avec le persil et le parmesan.
Angela Hartnett est chef patronne du restaurant Murano et consultante à la Whitechapel Gallery and Dining Room, à Londres. Twitter.com/angelahartnett
