Ceviche de daurade : la recette authentique et fraîche d'Angela Hartnett

Le ceviche est un plat sud-américain emblématique à base de poisson cru mariné aux agrumes. Chez Murano, le restaurant d'Angela Hartnett, cheffe étoilée, nous le proposons en entrée légère. Simple et rapide à préparer à la maison, cette version intègre des pignons de pin et raisins secs tout en conservant une touche épicée avec du piment frais.

Optez pour de la daurade, mais le saumon ou le bar fonctionnent parfaitement. L'essentiel : un poisson ultra-frais, conservé au frais.

Ingrédients (pour 4 personnes en entrée)

• 4 filets de daurade, désossés et sans peau
• 2 oignons nouveaux, finement émincés
• 1 c. à soupe de pignons de pin grillés
• 1 c. à soupe de raisins secs dorés
• Coriandre fraîche, hachée ou en feuilles
• Jus et zeste d'1 orange
• 1 piment frais, haché
• 100 ml d'huile d'olive
• 25 ml de vinaigre de vin blanc
• ½ c. à café de gingembre râpé
• Un trait de jus de citron ou citron vert
• Sel et poivre du moulin

Préparation

Achetez des filets de daurade impeccables et demandez à votre poissonnier de les désosser et épiner.

Fendez les filets en longueur, puis émincez finement chaque moitié. Remettez au réfrigérateur pour préserver la fraîcheur.

Dans un bol, mélangez tous les autres ingrédients. Assaisonnez généreusement et ajustez avec plus de jus d'agrume, piment ou gingembre selon vos goûts.

Incorporez les tranches de daurade à la marinade pour bien les enrober.

Dressez harmonieusement sur 4 assiettes. Arrosez du reste de marinade et dégustez immédiatement.