Le ceviche est un plat de poisson cru avec une marinade aux agrumes, originaire d'Amérique centrale et d'Amérique du Sud. Nous servons cette version chez Murano en entrée légère, mais c'est simple et rapide à faire à la maison. Nous l'imaginons avec des pignons de pin et des raisins secs, mais conservons l'influence sud-américaine avec le piment frais.
Vous pouvez utiliser la plupart des types de poissons pour cela - le saumon et le bar, par exemple, sont de bonnes alternatives. Assurez-vous simplement que le poisson est vraiment frais et gardez-le au frais.
(pour quatre personnes en entrée)
4 filets de dorade, désossés et sans peau
2 oignons nouveaux, finement tranchés
1 cuillère à soupe de pignons de pin grillés
1 cuillère à soupe de raisins secs dorés
Coriandre, hachée ou feuilles cueillies
Jus et zeste d'1 orange
1 piment, haché
100 ml d'huile d'olive
25 ml de vinaigre de vin blanc
½ cuillère à café de gingembre râpé
Un trait de jus de citron ou de citron vert
Sel et poivre fraîchement moulu
Achetez les filets les plus frais et demandez à votre poissonnier d'enlever la peau et de les épingler.
Couper les filets dans le sens de la longueur au milieu, puis trancher chaque moitié. Remettez le poisson au réfrigérateur pour le garder bien frais.
Mélanger tous les autres ingrédients dans un bol, bien assaisonner selon le goût et ajouter plus de jus de citron/citron vert, de piment ou de gingembre au goût.
Mélanger avec les filets de daurade pour que la marinade les enrobe tous.
Servez les tranches uniformément placées sur quatre assiettes séparées. Versez sur la marinade restante et dégustez immédiatement.
