Ce plat de poisson raffiné, imaginé par la cheffe étoilée Angela Hartnett, est idéal pour un repas familial convivial. Facile à préparer, il impressionne par sa présentation et son goût subtil. Remplacez la daurade par de la truite ou du bar si vous le souhaitez.
(Pour 3-4 personnes)
1 gros oignon, émincé finement
1 gousse d'ail, écrasée
1 daurade de 800 g, écaillée et éviscérée
Un filet d'huile d'olive
50 g de beurre
200 g de crevettes brunes
1 cuillère à soupe de petites câpres
1 citron, jus et zeste râpé
Une poignée de persil plat haché
Pour la salade
300 g de pommes de terre nouvelles, lavées et coupées en dés avec la peau
100 ml d'huile d'olive
30 ml de vinaigre de vin rouge
1 cuillère à café de moutarde anglaise ou de Dijon
2 oignons nouveaux, finement émincés
Plongez les pommes de terre dans une casserole d'eau froide et faites-les mijoter 15 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Égouttez, assaisonnez et laissez refroidir.
Faites suer l'oignon et l'ail 3 minutes à la poêle, puis déposez-les dans un grand plat allant au four.
Arrosez la daurade d'huile d'olive, assaisonnez-la et posez-la sur les oignons. Ajoutez 50 ml d'eau. Enfournez 15-20 minutes à 200°C (th. 6), en retournant à mi-cuisson. La chair doit se détacher facilement de l'arête.
Pendant ce temps, émulsionnez l'huile d'olive, le vinaigre et la moutarde. Versez sur les pommes de terre, assaisonnez et parsemez d'oignons nouveaux.
Sortez le poisson du four et gardez-le au chaud.
Faites fondre le beurre dans la poêle jusqu'à ce qu'il noisette.
Ajoutez les crevettes brunes et les câpres, sautez 30 secondes, puis incorporez zeste et jus de citron avec le persil.
Nappez la daurade de ce mélange et servez avec la salade de pommes de terre.
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