Rien n'est plus réconfortant qu'un grand bol de risotto, une merveille à préparer en une casserole, idéale pour régaler un groupe. Les châtaignes, de saison, s'harmonisent parfaitement dans ce plat. Ajoutez des champignons sauvages si vous le souhaitez.
Pour 2 personnes
Ingrédients :
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
50 g de beurre (pour la cuisson)
1 petit oignon finement haché
225 g de riz à risotto
200 ml de vin blanc
150 g de marrons cuits, concassés
1,2 l de bouillon de légumes, bien chaud
1 cuillère à soupe de persil haché
150 g de beurre, coupé en dés (pour finir)
150 g de gorgonzola, coupé en dés
100 g de parmesan râpé
Faites chauffer l'huile et le beurre dans une grande poêle à feu moyen. Quand le beurre a fondu, faites suer l'oignon 2 minutes. Ajoutez le riz et toastez-le 3 minutes en remuant pour ouvrir les grains. Versez le vin, remuez jusqu'à évaporation.
Incorporez les châtaignes, puis ajoutez le bouillon louche par louche, en attendant l'absorption à chaque fois. Remuez 15 minutes. Vérifiez la cuisson du riz, ajoutez le persil et retirez du feu.
Incorporez le beurre et le gorgonzola. Servez aussitôt saupoudré de parmesan râpé.
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