Le céleri-rave, ce légume-racine savoureux et de saison, offre une texture crémeuse idéale pour les soupes. Pour équilibrer sa richesse, Angela Hartnett y associe des pommes acidulées qui apportent une touche de piquant. Une fois mixée, si la soupe est trop épaisse, diluez-la avec du bouillon, de l'eau ou de la crème supplémentaire – les pommes contreront toute lourdeur. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.
Pour une version végétarienne, omettez simplement le bacon : le résultat reste délicieux.
Épluchez et coupez le céleri-rave en dés, émincez l'oignon.
Faites fondre le beurre et l'huile dans une casserole, ajoutez l'oignon et laissez suer 3 minutes.
Incorporez le céleri-rave, suivez 5 minutes, puis versez le bouillon pour couvrir. Portez à ébullition et cuisez 10 à 15 minutes jusqu'à tendreté.
Ajoutez les pommes émincées et cuisez 2 minutes de plus. Mixez jusqu'à obtention d'une texture lisse.
Pour la garniture, faites chauffer 1 c. à café de beurre dans une poêle. Ajoutez bacon et noix, puis après quelques minutes, les dés de pain. Grillez ensemble et parsemez sur la soupe.
Angela Hartnett, chef-propriétaire du restaurant Murano et consultante à la Whitechapel Gallery and Dining Room à Londres. @angelahartnett
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