Il n'y a guère de maux que ne puissent guérir des beignets chauds et moelleux. Lors de mon second séjour à New York, dans un immeuble du Lower East Side imprégné d'arômes de soupe au poulet, je découvrais à deux pas une fabrique de beignets légendaire. À Halloween, ils proposaient cette variante automnale à la citrouille, un régal incontournable.
Pour environ 20 beignets – Préparation : 1h30 (dont 30 min de levée)
Ingrédients :
150 ml (¼ pinte) de lait entier
5 c. à café (15 g / ½ oz) de levure sèche à action rapide
100 g (3½ oz) de sucre, plus 1 c. à café supplémentaire
1 kg (2 lb) de farine ordinaire, plus extra pour pétrir et étaler
1 boîte (460 g / 14¾ oz) de purée de citrouille (ou maison : rôtir 650 g de citrouille pelée et épépinée 40 min au four moyen, puis écraser)
½ c. à café de cannelle moulue
½ c. à café de sel
1 œuf battu
4 c. à soupe de beurre fondu
2 c. à soupe d'huile neutre (arachide, légumes ou tournesol)
1-1,5 l (1¾-2½ pintes) d'huile pour friture
Pour le glaçage :
1 noix de beurre (env. 1 c. à café)
75 ml de lait
175 g de sucre glace
1½ c. à café de gingembre moulu
75 g (3 oz) de gingembre frais, lavé non pelé
½ c. à café d'extrait de vanille
1. Chauffer le lait jusqu'à tiédeur, ajouter la levure et 1 c. à café de sucre. Laisser mousser 20 min.
2. Dans un grand bol, mélanger farine, purée de citrouille, cannelle, sel et sucre. Incorporer le mélange levure, œuf, beurre et huile. Pétrir 5 min sur surface farinée jusqu'à obtention d'une pâte souple et non collante.
3. Étaler la pâte sur 2 cm d'épaisseur. Découper avec emporte-pièces de 8 cm et 4 cm (trous). Laisser lever 30 min.
4. Préparer le glaçage : fondre le beurre dans le lait, fouetter avec sucre glace, gingembre moulu et vanille. Râper le gingembre frais et presser le jus.
5. Chauffer l'huile à 2,5-3 cm dans une casserole profonde à feu moyen (test : beignet doit pétiller et flotter). Cuire par lots 5-7 min, en retournant à mi-cuisson pour dorer uniformément. Égoutter sur grille.
6. Dès qu'ils tiédissent, tremper dans le glaçage des deux côtés. Déguster sans tarder !
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