Hugh Fearnley-Whittingstall, expert culinaire et auteur du River Cottage Fish Book, propose cette méthode rapide et infaillible pour cuire du poisson juteux en papillote. Idéale pour des déjeuners sains et savoureux.
Cette technique en papillote est simple, rapide et hautement personnalisable. Adaptez les arômes à vos envies : optez pour feuilles de laurier, thym, zeste de citron, un trait de vin blanc et d'huile d'olive pour plus d'onctuosité. Parfaite pour filets de grondin, limande-sole, dorade, rouget, bar de ligne ou lieu jaune.
Pour 2 personnes
Ingrédients :
1 cuillère à soupe d'huile de tournesol
2 gros filets de poisson (150-200 g) ou 4 petits (80-120 g)
2 gousses d'ail, finement émincées
1 cuillère à café de gingembre frais râpé
1 petit piment rouge, épépiné et finement émincé
Sauce soja
Sel et poivre noir
Étapes :
1. Préchauffez le four à 190 °C (gaz 5). Découpez deux feuilles de papier aluminium résistant (25 cm de côté) et badigeonnez-les d'huile.
2. Assaisonnez généreusement les filets de poisson. Placez-les sur l'aluminium : 2 petits ou 1 gros par papillote.
3. Répartissez ail, gingembre et piment sur le poisson. Arrosez de sauce soja, poivrez abondamment. Refermez hermétiquement les papillotes en les froissant. Posez sur une plaque et cuisez 15 minutes.
4. Ouvrez les papillotes fumantes, versez le contenu et les jus sur des assiettes chaudes. Accompagnez de nouilles, purée, riz ou légumes verts sautés.
Adapté du River Cottage Fish Book
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