Le pollo al ajillo est un ragoût mijoté traditionnel emblématique de la cuisine espagnole. Ne vous laissez pas intimider par la quantité d'ail : la cuisson lente l'adoucit et lui confère une saveur rôti irrésistible. Accompagnez-le de pain croustillant pour saucer la sauce onctueuse et d'une salade verte pour rafraîchir le palais.
Pour 4 à 6 personnes
Préparation : 15 à 20 minutes, plus une nuit de marinade
Cuisson : 1 h 30
Ingrédients :
1 kg de cuisses de poulet
300 ml de vin blanc
100 ml d'huile d'olive extra vierge
3 têtes d'ail entières, non pelées et coupées en deux horizontalement
3-4 brins de thym frais
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
200 ml de bouillon de volaille
Sel et poivre noir fraîchement moulu
Une généreuse poignée de persil plat frais, haché grossièrement, pour garnir
Pain croustillant et salade verte, pour servir
Placez les cuisses de poulet dans un grand bol non métallique. Versez le vin blanc et l'huile d'olive extra vierge. Ajoutez l'ail, le thym, du sel et du poivre. Mélangez bien, couvrez de film alimentaire et laissez mariner au réfrigérateur une nuit entière.
Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).
Retirez le poulet de la marinade en réservant cette dernière. Épongez les morceaux avec du papier absorbant.
Faites chauffer l'huile d'olive dans une cocotte en fonte à feu vif. Faites dorer les cuisses de poulet des deux côtés jusqu'à obtenir une belle croûte croustillante.
Incorporez la marinade réservée, l'ail, le thym et le bouillon. Portez à ébullition, couvrez et enfournez pour 1 h 30, jusqu'à ce que la viande se détache de l'os.
Transférez délicatement le poulet et les gousses d'ail dans un plat de service, et maintenez au chaud. Faites réduire la sauce à feu vif en fouettant pour l'émulsionner, jusqu'à ce qu'elle soit brillante. Nappez-en le poulet, parsemez de persil et servez avec pain et salade.
Ne se congèle pas.
[]