Ce plat emblématique d'Andalousie célèbre la passion espagnole pour le porc. Ayant travaillé dans le sud de l'Espagne, j'ai été marqué par l'usage systématique des marinades avant cuisson. Cette recette s'inspire de l'adobo andalou, une marinade à base de pimentón.
J'utilise le "Secreto Ibérico", une coupe juteuse entre l'épaule et la longe du porc ibérique, pleine de saveurs. L'adobo, légèrement sucré, sublime le porc. Laissez mariner au moins 24 heures au réfrigérateur pour une absorption optimale des arômes.
Pour 4 personnes :
Ingrédients de la marinade :
80 g de pimentón épicé
80 g (⅓ tasse) de sucre
1 c. à café de cumin moulu
2 gousses d'ail, pelées et hachées
1 c. à café de persil haché
80 ml (⅓ tasse) de sauce soja noire
1½ c. à café d'huile d'olive + un peu pour la cuisson
1½ c. à café de vinaigre de vin blanc
1 kg de longe de porc Secreto Ibérico
Pour servir :
450 g de piments piquillos en bocal, égouttés
Sel de mer
Mélangez le pimentón, le sucre et le cumin avec l'ail et le persil. Ajoutez la sauce soja, l'huile, le vinaigre et 1 c. à soupe d'eau. Formez une pâte.
Coupez la longe en 4 morceaux, enrobez-les de pâte et marinez 24 heures au frais.
Chauffez de l'huile d'olive dans une poêle très chaude. Saisissez le porc des deux côtés. La marinade peut noircir, c'est normal. Baissez le feu après retournement et cuisez 2 minutes supplémentaires.
Dans une autre poêle, faites revenir les piments piquillos avec 2-3 c. à soupe d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient chauds et colorés. Servez le porc chaud avec les piments et une pincée de sel de mer.
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