Viande juteuse et épicée, réconfortante avec crème et légumes verts
Pour 2 personnes, prévoyez 4 steaks de porc d’environ 125 g chacun. Préchauffez le four à 200°C (thermostat 6). Posez les steaks sur une planche, déposez une cuillère à soupe généreuse de nduja (environ 50 g) sur chacun et étalez-la en couche épaisse. Roulez chaque steak en saucisse charnue et fixez avec une brochette en bois ou des pics à cocktail.
Répétez l’opération avec les steaks restants. Disposez le porc sur une plaque de cuisson et enfournez pour 20 minutes, en arrosant régulièrement avec l’huile rouge et épicée qui s’écoule de la nduja.
Détachez les tiges de 400 g de feuilles d’épinards frais. Lavez-les soigneusement, puis, encore humides, placez-les dans une casserole à feu moyen-vif. Couvrez et laissez cuire 2-3 minutes à la vapeur jusqu’à ce qu’elles soient foncées et flétries.
Égouttez les épinards et pressez l’excès d’eau à la main. Transférez-les dans une casserole, ajoutez 200 ml de crème double, une râpée de noix de muscade et assaisonnez de sel et poivre noir. Portez à ébullition, puis mixez brièvement au blender ou robot.
Répartissez la sauce aux épinards dans deux assiettes et posez les steaks de porc par-dessus. Suffisant pour 2 convives.
Si les steaks sont trop épais pour être farcis, aplatissez-les légèrement. Sans maillet à escalope, enveloppez-les de film alimentaire et tapez fermement avec un rouleau à pâtisserie. Arrosez impérativement la viande avec la graisse fondue de la nduja pour un maximum de saveur.
La nduja est très épicée (intensité variable selon les marques), d’où les épinards crémeux pour équilibrer. Préférez une sauce tomate ? Écrasez des tomates cerises avec du romarin et de l’huile d’olive, cuisez 10 minutes avant d’ajouter la crème. Sans nduja, optez pour du chorizo épluché mixé.
Contactez Nigel Slater : nigel.slater@observer.co.uk ou suivez-le sur Twitter @NigelSlater
