Coupez 250 g d'épaule de porc en gros cubes d'environ 2 cm de côté. Coupez quatre prunes en deux et retirez les noyaux. Étalez une tranche de lard fumé sur le plan de travail, posez-y deux moitiés de prunes dénoyautées, puis roulez-la. Continuer avec les prunes restantes. Enfilez un cube de porc mariné sur une brochette, suivi d'une prune enveloppée, puis d'un autre morceau de porc, d'une deuxième prune, puis d'un autre morceau de porc. Répétez avec une deuxième brochette. Donne 2 brochettes.
Si vous utilisez des brochettes en bois, faites-les tremper dans l'eau pendant 20 minutes avant de les enfiler avec la viande et les fruits. Ils sont moins susceptibles de brûler sur la plaque chauffante. Si vos brochettes sont particulièrement fines, fixez la viande en en utilisant deux, côte à côte. Il tiendra la viande plus fermement. Ne serrez pas trop les morceaux de viande ensemble, vous en avez besoin pour bien cuire.
Essayez la mangue, coupée en gros cubes, à la place des prunes – ou des figues. L'agneau fonctionnera aussi dans cette recette, surtout si vous passez aux figues. Préparez une petite trempette pour les brochettes cuites avec du yogourt, de la menthe et des graines de cumin broyées grillées.
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