Ingrédients
200 g de biscuits aux flocons d'avoine
25 g de beurre non salé légèrement fondu
900 g de fromage frais à 23 % de matière grasse, ramolli (type Philadelphia)
150 g de crème fraîche épaisse
275 g de sucre en poudre
2 cuillères à soupe de farine tout usage
Zeste finement râpé d'1 orange ou citron non traité
2 cuillères à café d'extrait de vanille
4 œufs moyens, plus 2 jaunes d'œufs
Méthode
Émiettez finement les biscuits, mélangez-les avec le beurre fondu et pressez-les fermement au fond d'un moule à gâteau rond de 20 cm de diamètre et 6-7 cm de profondeur, avec fond amovible bien ajusté.
Préchauffez le four à 180 °C (160 °C chaleur tournante)/350 °F/gaz 4. Faites cuire la base 10 à 15 minutes. Sortez du four et laissez tiédir.
Battez le fromage frais, la crème fraîche, le sucre, la farine, le zeste et la vanille jusqu'à obtenir une consistance lisse. Incorporez les œufs un à un, puis les jaunes, en mélangeant bien à chaque fois.
Versez la préparation dans le moule, tapotez doucement sur le plan de travail pour chasser les bulles d'air et lissez la surface.
Baissez la température du four à 150 °C (130 °C chaleur tournante)/300 °F/gaz 2. Cuisez 75 à 90 minutes, jusqu'à ce que le centre soit gonflé et les bords légèrement dorés.
Sortez du four, laissez refroidir à température ambiante, puis réfrigérez jusqu'à ce qu'il soit bien ferme. Démoulez en passant un couteau fin autour des bords.
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