La poitrine de porc se marie à merveille avec des edamame verts et croquants dans ce plat relevé aux saveurs asiatiques authentiques.
Coupez 300 g de poitrine de porc en morceaux de 3 cm. Retirez les feuilles extérieures dures de 2 tiges de citronnelle, puis écrasez-les à plat avec le plat d'un couteau. Épluchez un morceau de gingembre de la taille d'un pouce et coupez-le en petits dés. Épluchez et écrasez 2 gousses d'ail. Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans un wok ou une poêle. Ajoutez le porc et faites-le grésiller à feu vif en remuant pour éviter qu'il ne brûle. Baissez le feu, incorporez la citronnelle écrasée, le gingembre en dés et l'ail écrasé. Hachez finement 2 oignons nouveaux et ajoutez-les au porc. Laissez mijoter 7 à 10 minutes, jusqu'à ce que le gingembre dore et que la viande soit presque tendre. Incorporez 200 g d'edamame cuits et poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes pour les réchauffer.
Mélangez une poignée de feuilles de coriandre fraîche, 1 cuillère à soupe de ponzu shoyu (ou sauce soja) et 2 cuillères à café de mirin. Retirez les tiges de citronnelle avant de servir. Dégustez immédiatement. Pour 2 personnes.
Dorez d'abord le porc à feu vif, puis baissez considérablement le feu pour une cuisson lente de 10 minutes sans brûler. Le ponzu, habituellement utilisé en trempette, sublime ici le porc et les haricots. Ne le laissez pas trop longtemps sur le feu, car il brûle vite comme la sauce soja. Faites bouillir les edamame surgelés 5 minutes, égouttez-les avant de les ajouter.
Les edamame se trouvent facilement surgelés dans les grandes surfaces ou épiceries asiatiques. Remplacez-les par des haricots blancs, coco ou flageolets en conserve rincés. Cette recette fonctionne aussi avec du poulet ou du bœuf en dés.
Envoyez un e-mail à Nigel à nigel.slater@observer.co.uk
Suivez Nigel sur Twitter @NigelSlater
Cette recette a été modifiée le 5 août 2015 pour clarifier la méthode.
