Le porc est complété par des edamame vert vif dans ce plat piquant aux saveurs orientales
Coupez 300 g de poitrine de porc en morceaux de 3 cm. Jeter les feuilles extérieures dures de 2 tiges de citronnelle puis écraser les tiges à plat. Pelez un morceau de gingembre de la taille d'un pouce et coupez-le en très petits cubes. Pelez et écrasez 2 gousses d'ail. Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans un wok ou une poêle, ajoutez le porc et laissez-le grésiller à feu vif en le remuant autour de la poêle pour éviter qu'il ne brûle. Baisser le feu, ajouter les morceaux de citronnelle écrasés, le gingembre coupé en dés et l'ail écrasé. Hacher finement 2 oignons nouveaux, incorporer au porc, puis laisser cuire 7 à 10 minutes jusqu'à ce que le gingembre soit doré et que la viande approche de la tendreté. Ajoutez 200 g d'edamame cuit et poursuivez la cuisson pendant une minute ou deux jusqu'à ce que les haricots soient bien chauds.
Mélangez une poignée de feuilles de coriandre, 1 cuillère à soupe de ponzu shoyu (sauce soja parfumée aux agrumes) ou de sauce soja noire et 2 cuillères à café de mirin. Retirer la citronnelle avant de servir. Servir, presque immédiatement. Pour 2.
Faites dorer le porc, puis baissez considérablement le feu pour que la viande puisse cuire pendant 10 bonnes minutes sans brûler. Il est plus courant d'utiliser du ponzu comme ingrédient de trempette, mais cela fonctionne bien ici mélangé avec du porc et des haricots. Ne la laissez pas trop longtemps sur le feu car, comme la sauce soja, elle brûle facilement. Les fèves d'edamame doivent être bouillies pendant 5 minutes après avoir été congelées puis égouttées avant d'être ajoutées au porc.
Les haricots edamame sont faciles à trouver dans les congélateurs des grands magasins et de la plupart des magasins d'alimentation asiatiques. Vous pouvez également utiliser des haricots blancs, des haricots blancs ou des flageolets en conserve et rincés à la place de l'edamame. J'ai fait cette recette avec du porc, mais cela pourrait fonctionner avec du poulet ou du bœuf en dés.
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Cette recette a été modifiée le 5 août 2015, pour clarifier la méthode.
