Un enchevêtrement irrésistible de racines croustillantes, épicées et parfaitement assaisonnées.
Mélangez 6 cuillères à soupe de farine de riz et 3 cuillères à soupe de farine de pois chiches. Ajoutez ½ cuillère à café de curcuma moulu, de graines de fenouil et de piment moulu (piquant ou doux, à votre goût). Incorporez ½ cuillère à café de sel, puis versez 100 ml d'eau froide pour obtenir une pâte lisse et légèrement collante.
Épluchez 100 g de betterave et râpez-la grossièrement en fines lamelles. Épluchez et émincez très finement un oignon, puis mélangez-le à la betterave râpée.
Tranchez finement un piment rouge et un piment vert. Incorporez les piments, l'oignon et la betterave à la pâte. Celle-ci doit enrober légèrement les légumes.
Chauffez de l'huile dans une casserole profonde à 180 °C. À l'aide d'une grande cuillère, prélevez de gros tas de légumes panés (environ 3 cuillères à soupe), et déposez-les délicatement dans l'huile chaude.
Faites frire 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien croustillants.
La betterave et l'oignon sont liés par une fine couche de pâte. Maintenez les enchevêtrements de racines et d'oignon contre le bord de la casserole avec votre cuillère pendant une minute, jusqu'à ce que la pâte prenne. Retirez-les délicatement avec une écumoire dès qu'ils sont croustillants.
Pour plus de pâte, ajoutez un peu plus des deux farines afin d'obtenir un enrobage plus épais. Vos beignets seront plus consistants et plus faciles à manipuler.
Les carottes, panais ou chou-rave conviennent parfaitement. Dans ce cas, assaisonnez la pâte avec ½ cuillère à café de coriandre moulue, ou ajoutez 1 cuillère à café de garam masala.
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