Un glorieux enchevêtrement de racines croustillantes épicées et assaisonnées à la perfection
Mélangez 6 cuillères à soupe de farine de riz et 3 cuillères à soupe de farine de pois chiches. Incorporer ½ cuillère à café de curcuma moulu, de graines de fenouil et de piment moulu (piquant ou sucré, comme vous le souhaitez). Ajouter ½ cuillère à café de sel puis incorporer 100 ml d'eau froide jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et légèrement collante.
Épluchez 100 g de betterave et râpez-la grossièrement en fines lamelles. Épluchez et émincez très finement un oignon, et mélangez-le avec la betterave râpée.
Trancher finement un piment rouge et un piment vert. Mélanger le piment, l'oignon et la betterave dans la pâte. La pâte doit légèrement enrober les légumes.
Préparez une casserole profonde avec de l'huile chauffée à une température de 180 ° C. À l'aide d'une grande cuillère, prélevez de gros tas de légumes panés, environ 3 cuillères à soupe à la fois, puis abaissez-les délicatement dans l'huile chaude.
Laissez les légumes frire pendant 3 ou 4 minutes jusqu'à ce qu'ils soient croustillants.
La betterave et l'oignon sont maintenus ensemble avec seulement la plus fine quantité de pâte. Gardez les enchevêtrements de racines et d'oignons ensemble en les tenant doucement contre le côté de la casserole avec votre cuillère pendant une minute jusqu'à ce que la pâte ait pris. Traitez-les avec beaucoup de précautions en les retirant délicatement de la pâte avec une grande cuillère à égoutter dès qu'elles sont croustillantes.
Si vous aimez plus de pâte sur vos légumes, ajoutez un peu plus des deux farines jusqu'à ce que vous ayez une consistance d'enrobage plus épaisse. Cela rendra vos beignets plus pâteux, mais ils seront plus faciles à manipuler.
Les carottes et le panais fonctionnent ici aussi, tout comme le chou-rave. Auquel cas j'assaisonnerais la pâte avec un peu de coriandre moulue (½ cuillère à café suffit). Vous pouvez également inclure 1 cuillère à café de garam masala.
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