Pelez et hachez grossièrement 50 g de gingembre, puis placez-le dans le bol d'un robot culinaire. Épluchez 1 grosse betterave et ajoutez-la au gingembre. Mixez le tout en pâte grossière tout en versant 120 ml d'huile d'arachide. Assaisonnez avec du poivre noir fraîchement moulu.
Coupez un filet de saumon de 500 g en 2 morceaux. Versez la marinade dans un sac plastique refermable, ajoutez le poisson et scellez. Laissez mariner au réfrigérateur pendant quelques heures.
Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 4). Sortez le saumon de son sac, encore enrobé de marinade, et disposez-le dans un plat à four peu profond. Assaisonnez de sel. Couvrez légèrement de papier aluminium et enfournez 15 minutes. Retirez le papier et poursuivez la cuisson 8 minutes supplémentaires.
Pendant ce temps, lavez une poignée de feuilles de betterave. Placez-les dans une casserole encore humide de rinçage, couvrez hermétiquement et portez à ébullition. Remuez une fois, recouvrez et cuisez 1 minute ou plus, jusqu'à ce qu'elles soient brillantes et fanées.
Sortez le saumon du four et servez avec les feuilles de betterave. Pour 2 personnes.
Le saumon, avec sa chair grasse, s'accorde à merveille avec la betterave. Vous pouvez laisser mariner jusqu'à 3-4 heures maximum, au-delà le poisson risque de devenir fibreux.
Une fois cuit, le saumon se déguste aussi froid, parfait en sandwich avec du pain de seigle noir, du cresson et des tranches fines de concombre. Ajoutez un cornichon pour la touche acidulée.
The Observer publie des recettes de poissons durables selon le Good Fish Guide de la Marine Conservation Society.
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