Un plat mi-semaine savoureux, nutritif et facile à préparer, signé Nigel Slater, expert culinaire de renom.
Placez 125 g de riz à sushi dans un bol et couvrez-le d'eau tiède. Remuez avec les doigts, puis videz l'eau. Répétez 3 à 4 fois pour bien rincer.
Transférez le riz dans une petite casserole, ajoutez 300 ml d'eau et portez à ébullition. Couvrez, baissez le feu et laissez mijoter 10 minutes. Retirez du feu, couvercle en place.
Grillez 250 g de saumon (queue ou filet), assaisonné et huilé, 4 à 5 minutes sous un gril chaud. Dans une poêle sèche, toastez 3 c. à soupe de graines de sésame jusqu'à ce qu'elles dorent.
Râpez finement 2 cm de gingembre pelé. Pilez la moitié des graines de sésame avec une gousse d'ail pelée, ½ c. à c. de sel de mer et le gingembre. Ajoutez 1 c. à s. de sésame noir aux graines restantes. Incorporez la pâte et les graines au riz tiède à la fourchette ou aux baguettes.
Répartissez dans 2 bols. Effeuillez le saumon chaud et ajoutez-le avec des légumes marinés au choix.
Optez pour une casserole à couvercle hermétique. Ne soulevez pas le couvercle pendant 10 minutes après cuisson : c'est alors que le riz atteint sa texture parfaite.
Préférez un riz légèrement collant ? Le riz à sushi est idéal et réconfortant. Basmati, brun ou blanc conviennent aussi. Accompagnez de radis, citrouille ou chou mariné (en sachets asiatiques), ou de pickles maison (carottes, betteraves). Le maquereau fumé remplace exquisement le saumon.
Écrivez à Nigel Slater : nigel.slater@observer.co.uk ou suivez-le sur Twitter @NigelSlater
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