Recette estivale de Nuno Mendes : salade de tomates et baies aux herbes fraîches

Les tomates fraîches et les baies légèrement acidulées se marient à la perfection pour une salade d'été irrésistible.

Chef étoilé Nuno Mendes adore cette combinaison : les tomates mûres s'harmonisent merveilleusement avec des baies acidulées de saison. Traitez cette recette comme un guide flexible – adaptez-la selon les saisons et vos herbes préférées. La vinaigrette polyvalente rehausse salades, légumes crus, rôtis, vapeur ou grillés. Préparez-en une plus grande quantité !

Salade de tomates et baies aux herbes et chapelure

Pour 4 personnes en plat à partager

Ingrédients

• 2 c. à soupe de xérès ou vinaigre balsamique
• 1 c. à soupe de sauce soja japonaise
• 4 c. à soupe d'huile d'olive extra-vierge
• 300 g de tomates anciennes mûres, très fraîches et de saison, tranchées et coupées en morceaux
• 200 g de baies de saison : framboises, mûres, groseilles, myrtilles, groseilles blanches, hachées ou entières selon la taille
• Herbes fraîches : basilic, aneth, estragon, persil, cerfeuil, ciboulette et fleurs comestibles comme la capucine, déchirées et hachées
• 100 g de pain rassis
• 1 c. à soupe de beurre
• Sel et poivre

Préparation

1. Pour la vinaigrette : mélangez vinaigre, sauce soja et huile. Réservez au frais.
2. Pulvérisez le pain au robot pour des morceaux égaux. Faites griller dans une poêle chaude 2-3 min, ajoutez le beurre, dorez, salez, poivrez et laissez refroidir.
3. Mélangez tomates, baies, herbes et vinaigrette. Disposez dans un plat, parsemez de chapelure.