Rien n'ajoute plus de piquant et de saveur à un plat qu'une pâte maison à base d'herbes fraîches. C'est le moment idéal pour utiliser le basilic, la coriandre et l'aneth avant qu'ils ne fanent.
Fin d'été aride, jardin assoiffé : je récolte le basilic de mon pot de cuisine, épuisé par mes soins irréguliers, et la coriandre sur le point de monter en graines. Les tiges tendres de ces herbes – aneth, basilic, coriandre – regorgent de saveurs autant que les feuilles. Transformez-les en pesto ou pâte d'herbes. Contrairement au persil, thym ou origan aux tiges dures (idéales pour les bouquets garnis), ou au romarin trop fibreux.
Ma pâte de coriandre, verte et vive comme une pelouse printanière, mixe feuilles, tiges fines, noix de cajou grillées, basilic et jus de citron vert. Ajoutez les racines de coriandre pour plus de profondeur. Conservez-la 1-2 jours au frais sous huile d'olive, mais consommez-la fraîche pour un maximum de pep's. Préparez-la au mixeur en secondes ou au pilon pour les puristes.
Cette semaine, elle a sublimé un curry d'agneau au lait de coco et un dal de lentilles jaunes, luxueux et vibrant. Les pâtes d'herbes relèvent laksa, sautés ou kormas – ajoutez-les en fin de cuisson pour préserver leur fraîcheur. Grillez d'abord les noix de cajou pour une note noisettée subtile.
Utilisez-la sur des nouilles laksa, côtelettes d'agneau saisies, ou dans ces recettes phares pour raviver vos papilles.
Une cocotte fondante d'agneau crémeuse, relevée d'une pâte d'herbes capiteuse. Aromatique et douce.
Pour 3 personnes :
Oignon : 1 gros
Ail : 3-4 gousses
Huile d'olive ou d'arachide
Agneau : 500 g, en cubes
Lait de coco : 500 ml
Pour la pâte :
Noix de cajou : 80 g
Coriandre : 50 g (feuilles et tiges)
Basilic : 50 g
Jus de citron vert : 5 c. à soupe (2 citrons)
Pelez et hachez oignon et ail. Chauffez 2 c. à soupe d'huile dans une cocotte, ajoutez-les et cuisez 15 min à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'ils soient tendres et dorés.
Grillez les noix de cajou à sec jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Mixez avec coriandre, basilic et jus de citron vert en pâte grossière.
Retirez oignons-ail. Ajoutez huile, dorez l'agneau par batches. Remettez tout, versez lait de coco, grattez le fond, salez, poivrez. Mijotez 10 min.
Incorporez 3 c. à soupe généreuses de pâte, mijotez encore 10 min. Servez avec riz ou pain plat chaud.
Chaud et crémeux, boosté de fraîcheur herbacée. Parfait seul avec riz ou en accompagnement.
Pour 4 :
Pois cassés jaunes : 250 g
Oignon : 1 moyen
Ail : 4 gousses
Huile d'arachide ou végétale : 2 c. à soupe
Curcuma : 1 c. à café
Paprika : 1 c. à café
Tomates : 500 g
Pâte d'herbes : 5 c. à soupe généreuses
Feuilles de coriandre : une poignée
Rincez et cuisez les pois cassés 30 min dans beaucoup d'eau non salée jusqu'à tendreté.
Hachez oignon, émincez ail. Chauffez huile, cuisez-les jusqu'à transparence.
Ajoutez curcuma, paprika, tomates hachées. Cuisez 15 min à feu doux. Incorporez pois cuits et pâte. Parsemez coriandre fraîche.
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