Le yaourt nature entier se révèle un substitut remarquablement efficace au beurre pour cuire pains et gâteaux. Moins gras, il apporte une saveur acidulée et une mie incroyablement tendre.
Même sans pâtes, pain, fruits ou légumes à la maison, mon réfrigérateur déborde toujours de beurre : blocs soigneusement empilés comme des briques, et autres nichés dans les portes. Je n'en consomme pas tant que ça – la plupart finit dans des gâteaux, biscuits et pâtisseries offerts à qui ose frapper à ma porte. Pourtant, la vue de tant de graisse me dérange. Récemment, j'ai découvert le yaourt : un sauveur inattendu en cuisine.
Une cuillerée de yaourt entier offre des matières grasses pour la tendreté, des protéines pour la structure, et une humidité généreuse, mimant parfaitement l'effet du beurre sur la texture. Résultat : gâteaux moelleux, pains à croûte souple. Sans compromis sur le goût : l'acidité vive du yaourt se traduit par des arômes frais et intenses.
Ces pains en forme de feuille sont surprenamment simples à réaliser. Traditionnellement nature ou assaisonnées (romarin, olives, huile d'olive), cette version mêle orange, graines de fenouil et sucre demerara croquant. Un pain sucré sans excès, élégant et parfait pour le goûter.
Les notes anisées du fenouil s'harmonisent à merveille avec l'orange. Si vous n'aimez pas, remplacez par des groseilles ou graines de pavot.
Pour 6 fougasses
300 g de farine T55 ou forte
1,5 c. à c. de levure sèche instantanée
½ c. à c. de sel
2 c. à c. de graines de fenouil
Zeste de 2 oranges
115 g de yaourt nature entier
130 ml d'eau tiède
Pour la finition :
1 jaune d'œuf
1 c. à s. de lait
4 c. à s. de sucre demerara
1. Mélangez farine, levure et sel dans un grand bol. Écrasez les graines de fenouil au pilon (ou moulin à café) sans les pulvériser entièrement – leurs morceaux apportent du caractère. Incorporez-les avec le zeste d'orange.
2. Fouettez yaourt et eau, ajoutez aux secs. Pétrissez à la main pour former une pâte collante. Sur un plan non fariné, pétrissez 10 min : elle deviendra lisse et élastique. Si humide, tenez-la et claquez-la ; si sèche, étirez sous la paume.
3. Laissez lever 1 à 1h30 jusqu'à doublage. Dégazez, divisez en 6. Huilez deux plaques.
4. Farinez légèrement le plan, étalez un morceau en ovale de 15-20 cm. Incisez le centre sur la longueur (sans couper les bouts), puis 3-4 fentes diagonales de chaque côté. Étirez pour ouvrir. Répétez.
5. Laissez lever 30-45 min à l'abri des courants. Préchauffez le four à 200°C (th. 6-7).
6. Badigeonnez de jaune-lait, saupoudrez sucre. Cuisez 10 min pour moelleux, 13-15 min pour croûte croustillante.
Idéal pour les jours paresseux : pas de crémage beurre-sucre ni fouettage intense. Mélangez, versez, enfournez : 1h plus tard, un gâteau léger aux myrtilles. L'huile d'amande sublime myrtilles et citron ; sinon, huile de tournesol + vanille.
75 ml d'huile d'amande
125 g de yaourt nature entier
150 g de sucre semoule
2 gros œufs
1 c. à c. d'extrait de vanille
Zeste de 2 citrons
210 g de farine fluide
1,5 c. à c. de levure chimique
1 pincée de sel
150-200 g de myrtilles
1. Préchauffez à 180°C (th. 6). Beurrez et chemisez un moule à cake 900 g (20 cm).
2. Fouettez huile, yaourt, sucre, œufs, vanille, zeste. Mélangez secs à part. Incorporez aux liquides avec myrtilles, délicatement.
3. Versez dans le moule, cuisez 50-55 min (couteau propre). Refroidissez avant de trancher.
[]