Difficulté :Assez facile ; a juste besoin d'un peu de kit
Une yaourtière fait partie de ces gadgets de cuisine dont personne n'a vraiment besoin. Achetez-en un si vous le souhaitez, mais cela vous donnera juste une chose de plus pour essuyer la graisse.
Tout ce dont vous avez besoin pour faire du yaourt, c'est quelque chose pour chauffer le liquide, quelque chose pour vous indiquer sa température, quelque chose pour le garder au chaud et quelque chose pour le conserver au réfrigérateur. En d'autres termes, une casserole, un thermomètre, une ou deux fioles à vide à large ouverture et quelques bocaux. Cela, et vous aurez également besoin d'une "culture de démarrage", des bactéries qui transformeront le lait nature en un délice acidulé et crémeux.
Vous pouvez acheter du démarreur sous forme séchée en ligne ou dans des magasins d'aliments naturels, mais la source la plus simple est l'endroit où vous faites déjà vos courses. Un petit pot de yaourt vivant, nature, de préférence biologique (vérifiez l'étiquette pour « fabriqué avec des cultures vivantes » ou une liste de « bactéries vivantes ») contiendra suffisamment de bactéries pour transformer un litre ou plus de lait. Pendant que vous y êtes, prenez 500 ml ou un litre de lait - de vache ou de chèvre, pasteurisé ou UHT. Pleins, demi-écrémés, écrémés :ils feront tous du yaourt, mais d'épaisseur décroissante. Si vous aimez votre yaourt extra-crémeux, vous pouvez également investir dans du lait en poudre.
De retour à la maison, laissez le yaourt prêt à l'emploi revenir à température ambiante, versez le lait dans une casserole et fouettez 25 g de lait en poudre (si vous en utilisez) pour 500 ml de lait. S'il est pasteurisé, chauffez-le à 85 ° C, en remuant de temps en temps, puis laissez-le refroidir à environ 46 ° C (ce processus donne un yaourt plus épais et tue certaines bactéries indésirables). Si UHT, réchauffez-le simplement à 46 ° C. Ensuite, fouettez ou incorporez le yaourt vivant - environ 3 cuillères à soupe pour 500 ml.
Avant que le mélange ne refroidisse, versez-le dans votre ou vos thermos réchauffés et vissez le ou les couvercles. Laissez-le pendant environ huit heures - ou plus si vous aimez votre yaourt plus épais et au goût plus fort.
S'il a un goût ou une odeur, jetez-le et recommencez. Sinon, versez-le dans des bocaux propres et conservez-le au réfrigérateur. Si vous êtes satisfait du résultat, vous pouvez en utiliser un peu comme entrée pour votre prochain lot. Congelez-le si vous ne l'utilisez pas dans les prochains jours.
Phil Daoust est un écrivain culinaire basé en Angleterre et en France. Il a commencé à fabriquer ses propres ingrédients parce que c'était plus amusant que de faire du shopping. twitter.com/philxdaoust
