Difficulté : Assez facile, avec un minimum d'équipement
Vous n'avez pas besoin d'une yaourtière pour réussir du yaourt maison. Ce gadget de cuisine est superflu : optez plutôt pour des outils simples que vous avez déjà chez vous. Phil Daoust, écrivain culinaire expérimenté basé en Angleterre et en France, partage sa méthode infaillible pour fabriquer vos propres yaourts, plus frais et économiques.
Tout ce qu'il vous faut : une casserole pour chauffer le lait, un thermomètre pour contrôler la température, un ou deux thermoses préchauffés pour maintenir la chaleur, et des bocaux pour conserver au frais. Ajoutez une "culture de démarrage" : des bactéries qui transforment le lait en yaourt crémeux et onctueux.
Achetez un petit pot de yaourt nature vivant (bio de préférence, vérifiez l'étiquette pour "cultures vivantes" ou liste de bactéries). Il suffit pour 1 litre de lait. Choisissez du lait de vache ou de chèvre, pasteurisé ou UHT, entier, demi-écrémé ou écrémé (l'épaisseur diminue avec le dégraissage). Pour un yaourt extra-crèmeux, ajoutez du lait en poudre.
À la maison, laissez le yaourt starter revenir à température ambiante. Versez le lait dans une casserole et fouettez 25 g de lait en poudre par 500 ml (optionnel). Pour le lait pasteurisé : chauffez à 85 °C en remuant, puis refroidissez à 46 °C (pour une texture plus épaisse et éliminer les indésirables). Pour UHT : réchauffez directement à 46 °C. Incorporez 3 cuillères à soupe de yaourt starter par 500 ml.
Versez aussitôt dans les thermoses chauds, vissez les couvercles et laissez reposer 8 heures (ou plus pour un yaourt plus ferme et acidulé).
Vérifiez l'odeur et le goût : jetez si suspect et recommencez. Sinon, transvasez en bocaux stériles et réfrigérez. Réutilisez un peu comme starter pour la prochaine fournée ; congelez-le si besoin.
Phil Daoust est un écrivain culinaire basé en Angleterre et en France. Il fabrique ses propres ingrédients pour le plaisir et l'économie. Suivez-le sur twitter.com/philxdaoust.
