Comment faire des extraits maison

Si vous êtes un boulanger ou un cuisinier passionné, il y a de fortes chances que vous ayez utilisé des extraits ou rencontré des recettes nécessitant des extraits. Les produits de haute qualité disponibles dans le commerce sont chers, difficiles à trouver et contiennent souvent des additifs, des conservateurs et des ingrédients dont l'origine est impossible à déterminer avec certitude.

Si vous n'avez jamais envisagé de fabriquer le vôtre ou si vous pensez que cela doit être trop compliqué ou nécessiter un équipement spécial, alors vous allez avoir une douce surprise. Faire vos propres extraits est aussi simple que possible. Une fois que vous aurez vu à quel point c'est simple, vous ne reviendrez plus jamais à l'achat en magasin.

Voici 4 extraits maison que vous pouvez réaliser avec ou sans alcool.

1. Extrait de Vanille Bourbon

Ceci est votre extrait de vanille de base, avec l'ajout d'une riche saveur de bourbon qui ajoute un peu de profondeur à vos recettes de biscuits ou de gâteaux. Vous aurez besoin d'un pot Mason, de bourbon, de vodka et de trois gousses de vanille entières. La règle d'or est de 3 grains par tasse d'alcool. Vous pouvez également utiliser des bouteilles plus petites si vous le souhaitez, assurez-vous simplement d'avoir une gousse de vanille par bouteille.

Instructions :

1. Couper les gousses de vanille en deux avec un couteau pointu pour exposer les graines à l'intérieur.
2. Placez les haricots coupés dans le bocal ou les bouteilles. Pour un pot Mason, utilisez tous les haricots.
3. Mélanger la vodka et le bourbon en quantités égales dans un récipient facile à verser.
4. Versez l'alcool dans le bocal ou les bouteilles afin que le récipient soit complètement plein.
5. Placer dans un endroit sombre et frais pendant quatre à six semaines, en agitant de temps en temps.
6. Une fois que la couleur du liquide est brun foncé, vous avez terminé. Amusez-vous !

Au fur et à mesure que vous utilisez l'extrait, vous pouvez le compléter avec plus de vodka, et il continuera à extraire - le cadeau qui continue de donner.

Extrait de vanille sans alcool

Pour la version sans alcool de cette recette, utilisez de la glycérine végétale de qualité alimentaire à la place de l'alcool (3 parts de glycérine pour 1 part d'eau) et laissez l'extrait agir c'est magique pendant au moins 8 semaines au lieu de 4-6.

2. Extrait de cerise fait maison

Si vous avez la chance d'avoir un cerisier, vous ne voulez pas laisser passer l'occasion de faire un extrait de cerise. Merveilleuse pour une utilisation dans les desserts cuits au four ou arrosée sur des crêpes ou de la crème glacée, la version achetée en magasin est trop chère pour être utilisée bon gré mal gré, mais lorsque vous la faites vous-même, vous pouvez l'utiliser généreusement ou même la donner comme un cadeau fait main très spécial. Vous aurez besoin de cerises, de vodka et d'un pot Mason.

Instructions :

1. Mesurez 12 onces (une pinte) de vodka.
2. Dénoyautez 2 tasses de cerises fraîches et versez-les dans un bocal au fur et à mesure.
3. Couvrez les cerises de vodka, fermez le bocal et secouez vigoureusement.
4. Placez le bocal dans un endroit frais et sombre pendant 2 semaines, en le secouant régulièrement.
5. Après 2 semaines, filtrez les cerises et versez l'extrait dans une bouteille en verre et conservez-le dans un endroit frais et sombre. Voila !

Extrait de cerise sans alcool

Pour la version sans alcool de cette recette, utilisez de la glycérine végétale de qualité alimentaire à la place de l'alcool (3 parties de glycérine pour 1 partie d'eau) et laissez infuser la concoction pendant au moins 3 à 4 semaines au lieu de 2.

3. Extrait d'amande DIY

Cet extrait traditionnel a tellement meilleur goût lorsque vous le préparez vous-même que vous ne croirez pas que vous avez déjà payé pour les produits préemballés. S'il vous arrive d'avoir un amandier, alors vous n'avez vraiment aucune excuse. Vous aurez besoin d'un bocal en verre, d'amandes et de vodka.

Instructions :

• Prenez 15 amandes crues et plongez-les dans de l'eau bouillante pendant exactement 1 minute. Retirez-les et rincez-les à l'eau froide.
• Pressez les amandes des peaux, jetez les peaux et laissez les amandes sécher complètement.
• Une fois sèches, hachez grossièrement les amandes et placez-les dans votre pot d'une pinte.
• Versez 2 tasses de vodka sur les amandes, fermez le bocal et secouez bien.
• Laissez reposer le bocal dans un endroit frais et sec pendant 6 à 8 semaines, en le secouant tous les deux jours.
• Passez votre extrait à travers un filtre à café et conservez-le dans un pot ou une bouteille en verre foncé (si possible) dans un endroit frais et sombre.

Extrait d'amande sans alcool

Pour la version sans alcool de cette recette, utilisez de la glycérine végétale de qualité alimentaire à la place de l'alcool (3 parts de glycérine pour 1 part d'eau), et laissez mariner les amandes pendant au moins 8 semaines au lieu de 6-8.

4. Extrait d'orange sans tracas

Pour tous ceux qui ont déjà aimé les confiseries à l'orange, vous ne croirez pas à quel point il est facile de transformer un déchet en un délicieux extrait. Pour cette recette, vous voudrez certainement vous assurer que vous n'utilisez que des agrumes biologiques. Si vous préférez le citron, le citron vert, la mandarine ou même le pamplemousse, vous pouvez les remplacer dans la recette. N'importe quel agrume fera l'affaire. Vous aurez besoin de vodka, d'agrumes et d'un pot Mason.

Instructions : 

• Commencez avec 4 oranges biologiques ou un certain nombre d'agrumes avec une surface similaire.
• À l'aide d'un éplucheur, épluchez soigneusement la couche la plus externe de la peau des fruits, sans toucher la peau blanche.
• Placez les pelures au fond d'un pot Mason.
• Versez une tasse de vodka sur les zestes, fermez le couvercle et secouez vigoureusement le pot.
• Placez le pot dans un endroit frais et sombre pendant 8 à 12 semaines et secouez-le de temps en temps.
• Une fois que les pelures ont perdu une grande partie de leur couleur, filtrez-les et embouteillez l'extrait dans un récipient en verre et conservez-le à l'abri de la lumière directe du soleil. Bon appétit !

Extrait d'agrumes sans alcool

Pour la version sans alcool de cette recette, utilisez de la glycérine végétale de qualité alimentaire à la place de l'alcool (3 parts de glycérine pour 1 part d'eau), et laissez tremper les peaux d'agrumes pendant au moins 12 semaines au lieu de 8-12.

Au cas où vous n'auriez pas compris l'essentiel de ces recettes, il est extrêmement facile de faire des extraits à la maison. Presque toutes les épices ou herbes aromatiques peuvent être transformées en un extrait puissant en utilisant ces mêmes techniques. Utilisez simplement votre imagination et votre récolte de lavande, de menthe, de cannelle, de basilic et même de pétales de rose. Des techniques similaires sont également utilisées pour fabriquer des teintures médicinales, alors gardez à l'esprit que les extraits peuvent être utilisés pour plus que la cuisson et les cocktails.

Si vous avez une herbe aromatique, un fruit piquant ou une épice intéressante, n'hésitez pas à expérimenter. Les extraits sont un moyen délicieux de prolonger la saison de votre jardin ou simplement d'augmenter votre niveau d'autonomie.

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