Le ghee, ou beurre clarifié, est un ingrédient incontournable à avoir dans votre garde-manger, surtout s'il est fait maison. Originaire de l'Inde ancienne et très prisé dans la cuisine du Moyen-Orient, il séduit par sa saveur beurrée intense et son point de fumée élevé (environ 204°C ou 400°F). Contrairement au beurre classique qui brûle facilement, le ghee est parfait pour les cuissons à haute température.
Dans cet article détaillé, découvrez comment préparer votre propre ghee à partir de beurre. Nous expliquons aussi ses nombreux avantages : saveur exceptionnelle et conservation prolongée !
Réaliser du ghee est d'une simplicité déconcertante. Il vous suffit d'une casserole et d'un bloc de beurre (250 g environ).
1. Déballez un bloc de beurre et placez-le dans une casserole. Faites fondre à feu moyen : cela prend 2 à 3 minutes.
2. Une fois fondu, le beurre va mousser. Écumez-la si désiré (optionnel). Réduisez ensuite à feu moyen-doux selon la chaleur de votre casserole.
3. Laissez les solides laitiers se séparer du ghee pur, comme pour un beurre noisette. Faites dorer ces solides 5 à 8 minutes.
4. Attendez que les solides soient brun foncé et grillés, sans brûler (odeur de brûlé = stop). Éteignez le feu.
5. Tapissez une passoire fine de papier absorbant ou d'une étamine au-dessus d'un bol. Versez le mélange pour filtrer le ghee des résidus.
6. Jetez le papier et transvasez le ghee dans un pot Mason ou un récipient hermétique, à l'abri de l'humidité.
7. Versez dans le pot hermétique.
8. Conservez couvert dans un endroit à température stable.
Le ghee est une graisse de choix grâce à son point de fumée élevé : il supporte 204°C sans brûler. Idéal pour grillades et saisies.
Utilisez-le comme le beurre ou l'huile d'olive : pour sautés, roux, ou liant sur viandes. Il fixe épices et assaisonnements sans cramer.
Sa saveur noisetée et beurrée élève tous les plats, comme dans la cuisine indienne ou moyen-orientale. C'est l'atout secret de ces mets irrésistibles !
Les avis divergent en ligne, mais stocké à température stable et à l'abri de l'humidité, le ghee dure au moins un an. Certaines sources évoquent plusieurs années ; consommez-le avant pour une qualité optimale.
Pour du ghee du commerce, il dépasse souvent sa date limite. Vérifiez toujours sa fraîcheur.
Voici les signes d'alerte :
100% graisse lactée, il se garde à température ambiante comme l'huile de coco : couvercle serré, dans un placard sombre.
Au congélateur en portions pour une durée illimitée.
Faire du ghee maison est économique, simple et savoureux. Ajoutez cette graisse riche à vos plats dès aujourd'hui !
