Nous avons acheté notre sapin de Noël en novembre de cette année. C'est déjà mort, mais qu'on ne dise jamais qu'on ne prépare pas tôt les fêtes de fin d'année dans notre foyer, et il en va de même avec les cadeaux. N'ayant pas les moyens de payer grand-chose (ayant dépensé tout notre argent pour l'arbre maintenant mort et, éventuellement, pour la facture d'électricité), lorsqu'on m'a offert la possibilité de suivre un "cours festif de fabrication de conserves" à Cornwall, j'ai pensé que tous mes Noëls était venu tout de suite. C'était l'occasion de confectionner un tas de délicieuses presses à distribuer aux amateurs de bonne chère.
Le cours se déroule dans les cuisines brillantes du Bedruthan Steps Hotel à Cornwall. L'avantage de le faire ici (à part le lave-vaisselle industriel de 30 secondes) est que lorsque les odeurs combinées de marmelade bouillante et de vinaigre deviennent un peu trop fortes, vous pouvez sortir vous promener sur les falaises. Le vent féroce fouette ce pong directement dans vos narines.
J'ai emmené ma mère et nos attentes étaient élevées. Peut-être trop haut. Nous nous étions préparés en regardant plusieurs épisodes de Ramsay's Kitchen Nightmares et avions hâte d'être criés par un homme à l'allure apoplectique en blanc de chef tandis que la saveur de la rage pure imprègne nos créations, ajoutant une touche de je n'ai sais quoi . Malheureusement, Adam Clark, ancien chef exécutif de l'hôtel, maintenant professeur expert en préservation, était très gentil. Non seulement il n'a pas élevé la voix (pas même lorsque ma première tâche a entraîné la destruction totale d'un fudge), mais il ne nous a pas éclaboussé de crachats ni même claqué une casserole. Au lieu de cela, il avait fait une charge de préparation pour que notre journée se compose de tâches agréables comme mesurer, remuer, regarder le thermomètre et, bien sûr, goûter.
Après une dure journée de travail, nous sommes sortis avec de très beaux pots de conserves aux allures de Noël. La plupart des recettes d'Adam ont été tirées du cours de conserves de Pam Corbin à River Cottage et elles allaient du caillé de citron aux oignons marinés, en passant par les poires chaudes et la sauce aux canneberges. Vous devrez faire tout le hachage vous-même, mais voici trois des recettes que nous avons utilisées, tirées du manuel Pam's River Cottage Preserves.
Permet de réaliser sept ou huit pots de 225g
1 kg de pommettes fourragères (ou pommes à cuire)
1 kg de baies de haie mélangées
Environ 900 g de sucre semoule
Triez vos fruits, retirez les tiges et les morceaux de feuilles et rincez les baies. Ne pas éplucher ni épépiner les pommes, juste les hacher grossièrement. Mettez tous les fruits préparés dans une grande casserole avec 1,2 litre d'eau.
Porter doucement à ébullition. Laisser mijoter jusqu'à ce que tous les fruits soient tendres et pulpeux. Retirer du feu.
Transformez le contenu de la casserole dans un sac de gelée échaudé ou un chiffon en mousseline. Laisser égoutter dans un bol pendant une nuit. la gelée deviendra trouble si vous pressez le jus, alors laissez-la s'égoutter à son propre rythme.
Le lendemain, mesurez le jus - vous aurez probablement environ 1,2 litre, bien que cela dépende des baies que vous avez utilisées. Pour 600 ml de jus, prévoir 450 g de sucre.
Mettez le jus dans une grande casserole et portez lentement à ébullition. Ajouter le sucre au fur et à mesure qu'il bout. Continuez à remuer jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Faire ensuite bouillir rapidement sans remuer pendant 10 minutes ou jusqu'à ce que le point de prise soit atteint.
Écumez la gelée et le pot et scellez aussi rapidement que possible. Utiliser dans les 12 mois.
Donne 2 bocaux de 2 litres
125 g de sucre semoule
500 ml de cidre
1,5 kg de petites poires
Quelques clous de girofle
2 bâtons de cannelle de 5 cm
Préchauffer le four à 150C. Commencez par faire un sirop de cidre :mélangez le sucre avec 500 ml d'eau dans une casserole et portez lentement à ébullition pour dissoudre le sucre. Retirer du feu, ajouter le cidre, couvrir et réserver au chaud.
Peler les poires en gardant les tiges attachées. Pendant ce temps, placez-les dans un bol d'eau légèrement salée pour éviter qu'ils ne brunissent. Lorsque toutes les poires sont épluchées, coupez-les en deux et clouez chaque moitié avec un clou de girofle ou deux.
Emballez-les dans des bocaux chauds et stérilisés, en ajoutant un morceau de cannelle à chacun.
Portez à ébullition le sirop de cidre et versez-le sur les poires. Couvrez les bocaux avec des couvercles, mais ne fixez pas les clips ou ne mettez pas les bandes à vis.
Placez les bocaux, à 5 cm d'intervalle, dans le four pendant une heure. Retirez les bocaux, fermez-les et placez-les sur une surface en bois, un journal ou un chiffon plié.
Laisser reposer jusqu'à refroidissement complet et vérifier l'étanchéité le lendemain. Conserver jusqu'à 12 mois. Vous pouvez remplacer le cidre par du vin rouge et ajouter un anis étoilé dans chaque bocal.
Donne 3 pots de 1 lb
1 kg de légumes lavés et pelés - sélectionnez 5 ou 6 parmi les suivants :chou-fleur (nous avons utilisé du romanesco), haricots verts, concombres, courgettes, tomates vertes/jaunes, carottes, petits oignons argentés ou échalotes, poivrons, graines de capucine gousses
50g de sel fin
30g de maïzena
10g de curcuma moulu
10g de moutarde anglaise en poudre
15g de graines de moutarde jaune
1 cc de graines de cumin concassées
1 cuillère à café de graines de coriandre concassées
600 ml de vinaigre de cidre
150 g de sucre semoule
50 g de miel
Coupez les légumes en petits morceaux réguliers de la taille d'une bouchée. Placer dans un grand bol et saupoudrer de sel. Bien mélanger. Couvrez le bol et laissez au frais pendant 24 heures. Au bout de 24 heures, rincez les légumes à l'eau glacée et égouttez-les soigneusement.
Mélanger la farine de maïs, le curcuma, la poudre de moutarde, les graines de moutarde, le cumin et la coriandre en une pâte lisse avec un peu de vinaigre. Mettez le reste du vinaigre dans une casserole avec le sucre et le miel et portez à ébullition.
Versez un peu de vinaigre chaud sur la pâte d'épices mélangée, remuez bien et remettez dans la casserole. Porter doucement à ébullition.
Faire bouillir pendant 3-4 minutes pour permettre aux épices de libérer leurs saveurs dans la sauce épaississante. Retirer la casserole du feu et incorporer délicatement les légumes bien égouttés dans la sauce piquante et épicée.
Emballez le cornichon dans des bocaux chauds stérilisés (en vous assurant qu'une quantité égale de légumes et de sauce se retrouve dans chaque bocal) et scellez immédiatement avec des couvercles résistants au vinaigre. Laisser reposer 4 à 6 semaines avant ouverture et utiliser dans les 12 mois.
Comme touche finale, j'ai étiqueté mes bocaux, en dessinant une feuille de houx (poings serrés) sur chacun. J'ai terminé en utilisant du papier de soie et du tissu pour fabriquer des couvertures de couvercle et en attachant un ruban coloré (de rebut) pour le fixer en place. Joyeux Noël !
