Les conserves maison représentent des cadeaux économiques et durables. Découvrez nos recettes expertes de chutney aux pommes et à la bière, d'arbuste à la rhubarbe et au gingembre, et de marmelade de clémentines au whisky. Elles seront accueillies avec enthousiasme par vos proches.
Tout a commencé un Noël où le budget était serré. Offrir des cadeaux faits main à mes amis s'est imposé comme la solution idéale.
Le chutney fut ma première idée brillante. Bien que j'apprécie gâteaux et douceurs, Noël en regorge déjà. Je cherchais quelque chose de pérenne, à conserver pour plus tard.
Inspiré du Edmonds Cookery Book, un classique kiwi, j'ai sublimé des tomates fades avec des pommes Braeburn sucrées-acidulées et des épices chaleureuses : cannelle, clous de girofle.
J'ai vu des amis plonger directement leur couteau dans le bocal, sans fromage ni craquelin !
Le succès fut immédiat : amis ravis, dégustation instantanée. La conservation exige patience, rendant le résultat d'autant plus gratifiant. Les destinataires étaient touchés par l'effort personnel, loin des produits standardisés. Pas de risque d'apparaître radin !
La conservation incarne l'esprit "zéro gaspillage" ancestral. Elle valorise les surplus saisonniers, prolongeant leur vie et créant des saveurs inédites.
Ce premier succès m'a poussée à professionnaliser : naissance de Newton & Pott, du marché de Broadway à Londres à mon livre The Modern Preserver. Chutneys évolués en confitures, cornichons, fermentations... toujours en petites séries.
Ce Noël, inspirez-vous pour offrir des trésors maison. Le chutney pommes-bière évoque l'hiver britannique, parfait sur un plateau de fromages, avec œufs brouillés ou rôti de porc.
L'arbuste rhubarbe-gingembre (cordial) parfume eau chaude, froide, pétillante, ou cocktails au prosecco et gin. La marmelade clémentine-whisky capture l'essence des fêtes.
▶ Astuce : Versez confiture ou chutney chaud dans bocaux chauds stérilisés, vissez couvercles chauds.
Rendement : 6-7 pots de 300 ml
900 g oignons en dés
600 ml vinaigre de cidre
400 g sucre semoule doré
1,5 kg pommes (variété abondante)
Zeste de 2 citrons
300 ml bière
2 c. à c. sel
Sac d'épices :
1 bâton cannelle
1 anis étoilé
1 c. à c. flocons piment
1 c. à c. grains poivre
1 feuille laurier
1. Stérilisez bocaux et couvercles : lavez à l'eau tiède savonneuse, rincez, enfournez à 120°C (250°F, th. ½) 20 min min.
2. Dans grande casserole large, oignons + vinaigre + sucre à feu vif. Bouillir, puis mijoter 15 min pour réduire d'un tiers.
3. Lavez, épluchez, épépinez pommes ; coupez 1 cm cubes. Ajoutez au sirop avec zestes.
4. Sac épices dans mousseline nouée. Ajoutez, bouillir puis mijoter en remuant.
5. Cartouche papier sulfurisé (trou centre). Couvrez, mijotez 15-20 min. Remuez sans accrocher.
6. Épaissi ? Retirez cartouche, sel + bière. Mijotez 5 min jusqu'à traînée cuillère.
7. Versez dans bocaux chauds à 5 mm bord. Scellez, étiquetez. Placard : 12 mois. Ouvert : frigo 3 mois.
~1 L (2 bouteilles 500 ml)
1,6 kg rhubarbe
50 g gingembre (plus si épicé)
600 ml eau
Pour 550 ml jus :
200 g sucre semoule
¼ gousse vanille
2 c. à s. jus citron (~½ citron)
1 c. à s. vinaigre cidre
1. Rhubarbe lavée, coupée 2 cm (sans extrémités). Gingembre pelé grossièrement + eau. Bouillir.
2. Frémir 10 min, écraser rhubarbe.
3. Filtrer mousseline/sac gelée, reposer 8h/nuit. Jetez pulpe.
4. Stérilisez bouteilles 120°C 20 min.
5. Mesurez jus (~1,1 L), proportionnez. Casserole : bouillir doux 10 min.
6. Écumez, refroidir, vinaigre.
7. Bouteilles chaudes, 5 mm vide. Placard 3 mois. Ouvert : frigo 4 sem.
6-7 pots 300 ml
2 kg clémentines
2 citrons (zeste + jus)
2 badianes
2 L eau
2 kg sucre glace
100 ml whisky
1. Stérilisez 120°C 20 min. Assiettes congélateur pour test.
2. Clémentines : frottez, rincez, coupez demi-lunes fines + jus.
3. Casserole : tranches + jus citrons + badianes + eau. Bouillir, mijoter 45 min croûte tendre.
4. Sucre dissous, bouillir vif 20-30 min. Test rides : goutte sur assiette froide, ride au doigt.
5. Bocaux chauds, 5 mm. Placard 12 mois. Ouvert : frigo 3 mois.
Kylee Newton, fondatrice Newton & Pott (Londres), auteure de The Modern Preserver (Square Peg). newtonandpott.co.uk
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