Biscuits, nougat, truffes et bien plus : cuisinez et emballez des cadeaux brillants et personnalisés.
Ma grand-mère Ptak, originaire du cœur de l'Illinois, préparait une douzaine de variétés de biscuits chaque Noël pour les offrir en cadeau. Crinkles au chocolat, crèmes de plantation, boules au beurre de cacahuète, biscuits aux pépites de chocolat Toll House, kolackies, bonbons à l'anis rouge et vert, pain d'épices... la liste était interminable. Avec ses cinq fils et leurs préférés respectifs, elle maintenait la tradition. Même après le déménagement de mon père en Californie, elle expédiait chaque année une immense boîte par la poste. Mon père a perpétué l'héritage en adoptant le kolacky au fromage à la crème, fourré aux abricots et noix, notre lien unique avec nos racines polonaises.
Cuire et emballer des douceurs pour les fêtes est l'un de mes souvenirs les plus précieux de la vie californienne. Nous organisions un jour pour les courses d'ingrédients spéciaux, un pour la pâtisserie et un pour l'emballage. La conservation anticipée était prioritaire. Dès l'aube, nous préparions café, thé et chocolat chaud avant de nous lancer.
Une fois refroidis, les gâteaux s'alignaient pour l'emballage. Films plastiques, papiers, rubans et étiquettes collectionnés toute l'année inspiraient notre créativité. Créez vos propres étiquettes avec tampons et messages manuscrits. J'accorde autant d'importance à la présentation qu'à la recette.
Cette recette ingénieuse permet de préparer trois types de biscuits en un temps record. Une base simple est divisée en trois bols, puis aromatisée pour obtenir des formes, saveurs et textures distinctes.
Rendement : environ 60 biscuits par variété.
Ingrédients de la base :
Beurre mou non salé : 350 g
Sucre semoule : 150 g
Sucre muscovado clair : 200 g
Œufs : 2
Sel : 1 c. à café
Babeurre : 200 g
Miel coulant : 2 c. à soupe
Extrait de vanille : 1 c. à soupe
Battez le beurre et les sucres au batteur électrique jusqu'à obtention d'un mélange pâle et crémeux. Incorporez les œufs un à un. Ajoutez sel, babeurre, miel et vanille. Répartissez équitablement (350 g par bol). Ajoutez à chaque bol un des mélanges suivants.
Farine : 250 g
Cacao : 3 c. à soupe
Gingembre moulu : 1 c. à café
Sucre demerara : 50 g (pour enrober)
Ganache chocolat : ½ recette (voir ci-dessous)
Incorporez les poudres au mélange beurre. Filmez et réfrigérez 30 min. Formez des boules, enrobez de demerara, pressez une cavité au pouce. Cuisez 15-20 min à 150 °C (th. 2). Remplissez de ganache et laissez durcir.
Farine : 250 g
Pistaches hachées : 80 g
Griottes séchées : 100 g
Zeste d'1 orange
Ganache chocolat : ½ recette
Mélangez tous les ingrédients au beurre. Formez un boudin, filmez et réfrigérez 1 h. Tranchez en disques (20 portions), cuisez 20 min à 170 °C (th. 3½). Trempez à mi-hauteur dans la ganache.
Farine : 250 g
Noix : 150 g
Sucre glace : pour enrober
Incorporez farine et noix. Formez des boules à la c. à café. Cuisez 20 min à 150 °C (th. 2). Enrobez tièdes de sucre glace, refroidissez et renouvelez.
Chocolat noir : 200 g
Beurre non salé : 100 g
Sirop doré : 1 c. à soupe
Faites fondre au bain-marie.
Des biscuits salés acidulés et beurrés, idéaux pour les apéritifs de Noël, avec graines de pavot bleues et fromage bleu.
Rendement : 36 biscuits.
Farine : 150 g
Fromage bleu friable : 100 g
Beurre : 100 g
Œuf : 1
Sel : ¼ c. à café
Poivre noir : 1 c. à café
Graines de pavot : 2 c. à soupe
Mixez tout sauf blanc d'œuf et pavot. Roulez en boudins de 3 cm, réfrigérez 1 h. Tranchez 1 cm. Trempez mi-hauteur dans blanc d'œuf puis pavot. Cuisez 12-15 min à 200 °C (th. 6). Conservez 2 semaines.
Une choucroute rose-violette douce (sans oignon/ail), parfumée carvi et céleri. Fermentez 1-3 semaines.
Rendement : 4 pots.
Chou blanc : 1 kg
Chou rouge : 1 kg
Sel : 2 c. à soupe
Carvi : 1 c. à soupe
Céleri : 1 c. à soupe
Massez chou + sel + épices. Tassez en pot avec poids. Laissez fermenter au frais. Emballez en bocaux stériles, conservez 3 semaines au frais.
Un cake malté riche en chocolat, noisettes croquantes et myrtilles.
Rendement : 3 petits pains.
Chocolat noir 70 % : 175 g + 25 g râpé
Beurre : 175 g
Farine : 200 g
Poudre de malt : 100 g
Cacao : 50 g
Sucre : 250 g
Bicarbonate : ½ c. à café
Sel : ¼ c. à café
Lait : 80 g
Œufs : 3
Eau bouillante : 150 g
Chocolat au lait : 150 g
Noisettes : 200 g
Myrtilles séchées : 180 g
Glace royal + violette confite
Fondez chocolat-beurre. Mélangez secs, ajoutez liquides. Incorporez inclusions. Cuisez 45-60 min à 190 °C (th. 5). Glacez.
Truffes festives et saines, colorées aux baies de goji.
Rendement : 20 truffes.
Cajou : 100 g
Noix de coco : 100 g + enrobage
Sel : pincée
Jus + zeste citron
Cardamome : ¼ c. à café
Vanille : 1 c. à soupe
Agave : 1 c. à soupe
Goji : 50 g
Mixez, formez boules, enrobez coco. Réfrigérez.
Un nougat moelleux aux saveurs surprenantes.
Rendement : 10 barres.
Papier de riz : 3 feuilles
Amandes : 100 g
Pistaches : 200 g
Cerises glacées : 100 g
Chocolat blanc : 100 g
Fenouil : 2 c. à café
Blancs d'œufs : 2
Sucre : 350 g
Sel, vanille
Eau : 50 g
Sirop doré : 1 c. à soupe
Miel : 100 g
Feuille d'or (opt.)
Grillez noix/épices. Montez meringue italienne au sirop 164 °C + miel. Incorporez tout, moulez, pesez 3-4 h. Coupez, dorez, emballez. 1 semaine.
Extrait de Violet Bakery de Claire Ptak (Square Peg, 20 £). Précommande : 17,99 £ chez Guardian Bookshop.
[]