Si votre budget est serré, offrez-vous un Noël festif inoubliable grâce à une planification astucieuse, des astuces d'achats malins et des recettes irrésistibles signées Skint Foodie, blogueur culinaire primé.
Noël peut être challenging si vous êtes épuisé, sous pression et seul. Pourtant, j'ai passé les huit derniers Noëls en solo, sur budget limité, et à l'exception de l'année dernière où j'étais malade, chacun a été une parenthèse bienvenue et paisible dans un monde chaotique. La raison ? Pendant quelques jours, tout s'arrête.
Quelle que soit votre situation, nous avons tous besoin de nous faire plaisir pour notre bien-être. Si vous avez économisé toute l'année, Noël est le moment idéal pour vous lâcher un peu. La période des fêtes n'est pas faite pour l'extrême frugalité.
J'aurais aimé vous suggérer de lancer votre propre Christmas Food Club en étalant les achats sur l'année précédente, mais avec seulement six semaines avant le grand jour, voici un plan accéléré adapté aux budgets modestes.
Évitez les excès
Hors alcool et cadeaux, c'est notre manie d'acheter des chariots entiers de nourriture, comme pour une apocalypse zombie, qui rend Noël si coûteux. Les magasins ferment un seul jour : achetez uniquement ce que vous savez cuisiner et apprécier.
Des ingrédients modestes pour des plats majestueux
Aucun compromis sur le goût ou le plaisir avec des produits abordables et sous-estimés – souvent, c'est même l'inverse. Ces recettes mettent en scène poitrine de porc, foies de poulet, pigeons et parures de saumon fumé.
Les pigeons, ces petits trésors, sont disponibles toute l'année. Parfaits pour découvrir le gibier : juste ce qu'il faut de sauvage, sans excès, et à prix doux.
Les parures de saumon fumé (120 g) coûtent 1,25 à 1,69 £ en supermarché. Attention, elles sont un peu plus salées : mélangez avec de la crème fraîche pour équilibrer.
L'ingrédient magique et humble ? Le bouillon de poulet maison. Simplement : carcasse de poulet rôti, oignon, carotte, céleri, poireau, tiges de persil, laurier, poivre en grains et eau. Laissez mijoter des heures.
Certains "luxe" sont accessibles
Tomates en boîte basiques (31 p) vs. Pomodoro S. Marzano DOP (1,45 £ chez Morrisons) : la différence est flagrante, et ça vaut chaque penny.
Mon café fétiche, Yirgacheffe éthiopien : 4,95 £/227 g chez Monsoon Estates (40 p/tasse double, livraison gratuite dès 4 sacs).
Près de chez moi, Brick House Bakery : pain au levain 850 g à 3 £, bien supérieur aux pains supermarché.
Sur mon site, plateaux de fromages mensuels <7,50 £ pour deux. Ici, trois pépites britanniques.
Indémodable : gelée de piments forts Jules & Sharpie (3,49 £/300 g), idéale en sauce et avec rillettes.
La carte
Ces recettes incluent un plat de pâtes riche pour le réveillon ou lendemain, et des rillettes de porc pour les fêtes. Menu Noël pour 1-2 personnes :
Toasts de saumon fumé, avocat et cresson
Pigeon, épinards, galettes de pommes de terre et sauce à la gelée de piments
Plateau de fromages : Beenleigh Blue (brebis), Brinkburn (chèvre), Gorwydd Caerphilly (vache)
Espresso Yirgacheffe et amandes fines
Le plan sur 6 semaines
Semaine 1 : Gelée de piment fort.
Semaine 2 : Pigeons, congeler.
Semaine 3 : Poitrine de porc, faire rillettes.
Semaine 4 : Pain levain (quartiers, congeler). Poulet rôti dimanche, bouillon de carcasse.
Semaine 5 : Café.
Week-end pré-Noël : Fromages, foies, reste courses.
26 déc. : Amandes fines.
27 déc. : Sauce pâtes et saumon.
Réveillon : Galettes pommes de terre et sauce piment.
Coûts approximatifs
Toasts saumon : 2,32 £ ; salade avocat-cresson : 2,50 £ ; pigeon/épinards/pommes de terre : 7,73 £ ; rillettes : 8,84 £ ; pâtes : 6,15 £ ; amandes : 1,79 £. Fromages ~8,50 £/100 g chacun. Ingrédients : Asda majoritairement, pigeons/boucher local, porc/föies Waitrose, pain Brick House, gelée Ocado. Herbes incluses, sel/épices non.
Recettes
Pour 2 :
Parures saumon fumé 120 g
Fromage frais 60 g
Crème fraîche 100 g
Jus citron 1 c. à s.
Ciboulette hachée 1 c. à s.
Poivre noir pincées
Cresson 2 poignées
Avocat 1 petit
Oignons nouveaux 2-3
Huile olive 2 c. à s.
Jus citron 1 c. à s.
Moutarde Dijon 1 goutte
Sel, poivre
Levain toasté 2 tranches (croûtes ôtées)
Ciboulette 1 c. à s.
Mixer 6 premiers ingrédients. Répartir en ramequins, réfrigérer overnight.
Cresson en bol, avocat en dés, oignons en tranches. Vinaigrette : huile, citron, moutarde. Assaisonner, mélanger.
Étaler saumon sur toasts, ciboulette. Servir avec salade.
Facile de lever les poitrines ; demandez à votre boucher. Préparez à l'avance.
Pour 2
Galettes :
Pommes de terre 425 g (chypriotes cireuses)
Beurre 10 g
Pancetta/bacon 4 tranches en dés
Oignons nouveaux 4
Sauge sèche pincée
Œuf 1
Farine pour former
Sauce :
Carcasses pigeons hachées
Huile olive
Bouillon poulet 500 ml (maison idéal)
Gelée piment 2 c. à c. bombées
Thym 2 brins
Ail 2 gousses
Beurre 10 g
Pigeons 2 poitrines
Épinards 250 g
Beurre 10 g
Beurre/huile friture, sel/poivre.
Pommes de terre : bouillir, égoutter, écraser + beurre. Frire pancetta/oignons/sauge sec, ajouter à purée + œuf. Assaisonner, refroidir frigo.
Sauce : rôtir carcasses 220°C/15 min. Transférer casserole + ingrédients sauce (sauf beurre). Réduire ½. Filtrer, réserver.
Fariner plan, former 2 galettes, frire dorées. Four doux.
Poêle propre : huile/beurre, frire poitrines 4-5 min. Repos.
Sauce : bouillir, réduire, + gelée si besoin, beurre monté.
Épinards : fondre beurre, égoutter.
Monter assiettes : galette, épinards, pigeon, sauce.
Accord vin par David Williams
Ploughstone Shiraz/Petit Verdot, Stellenbosch 2013 (4,99 £ Morrisons)
Épicé, baies noires, poivre : parfait avec sauce.
Porc poitrine 1 kg désossée
Céleri 1 branche
Carotte 1
Poireau 1
Ail 2 gousses
Thym frais 3 brins
Laurier 3 feuilles
Clous girofle 3
Graines moutarde ½ c. à c.
Sel 1 c. à c.
Poivre ½ c. à c.
Vin blanc 250 ml
Beurre 40 g fondu
Sel mer, bocaux 125 ml x4.
Couper porc/légumes gros. Casserole tout sauf beurre/sel mer. Couvrir vin/eau. Bouillir couvert 4h doux, écumer.
Égoutter (récup graisse), effilocher porc, jeter légumes. Réduire jus 10 min vif.
Stériliser bocaux micro-ondes. Assaisonner rillettes, bocaliser, couler beurre, sel mer. Frigo 3 j min. Avec levain/gelée.
Pour 2
Tomates San Marzano 1 boîte
Champignons marrons 200 g
Ail 2
Foies poulet 250 g
Farine 1 c. à s.
Huile olive
Beurre 20 g
Vin rouge 125 ml
Sel/poivre
Pappardelle 200 g
Persil poignée
Pecorino râpé.
Écraser tomates. Champignons quartiers, ail écrasé.
Foies : ôter gras, cubes, fariner.
Poêle vif : huile, dorer foies, ajouter tomates.
Beurre, champignons/ail dorés. Vin réduire ½, déglacer.
+Tomates/foies, mijoter 30 min. Assaisonner.
Pâtes al dente, persil/pecorino, sauce. Pecorino extra.
25-30 biscuits
Beurre 110 g
Sucre 120 g
Extrait amande 1 c. à c.
Vanille 1 c. à c.
Lait 1 c. à s.
Farine 120 g
Sel ½ c. à c.
Amandes effilées 80 g.
180°C. Battre beurre/sucre/extraits mousseux + lait. Farine/sel.
Étaler fin plaque (comme carte crédit), amandes pressées.
Cuire 20 min, border rectangle, couper biscuits. 8-10 min doré. Refroidir.
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