Une alternative fragile au hachis pie, riche d'écorces confites et d'épices. J'aime les servir tièdes, avec un pot de crème. Ça fait 18.
Pour la pâte :
beurre froid - 150g
farine nature - 300g
Pour la garniture :
sirop doré - 200g
noix - 100g
écorces d'orange et de citron confites - 50g
canneberges séchées - 50g
mélange d'épices - une pincée
amaretti moelleux - 4, soit 90g de miettes de gâteau
un œuf légèrement battu
Vous aurez également besoin de 24 moules à tarte à la confiture ou à brioche de 7,5 cm de diamètre et 1 cm de profondeur
Coupez le beurre en petits morceaux et frottez-le dans la farine du bout des doigts jusqu'à ce qu'il ressemble à de la chapelure fine. Vous pouvez ajouter une petite pincée de sel si vous le souhaitez. Arroser d'une très petite quantité d'eau - je commencerais avec juste une cuillère à café ou deux - en réunissant le mélange pour former une boule molle, mais non collante, qui roule.
Façonner la pâte en boudin gras du même diamètre que vos moules à tarte, couvrir de film alimentaire et mettre au frais 20 minutes. Cela donnera à la pâte le temps de se reposer, ce qui la rendra moins susceptible de rétrécir lorsqu'elle est dans le four.
Réglez le four à 180°C/gaz 4. Faites chauffer le sirop dans une petite casserole à feu doux. Ajouter les noix grossièrement hachées, les écorces finement coupées en dés, les canneberges et les épices, puis émietter les amaretti ou les miettes de gâteau. Retirer la casserole du feu, laisser refroidir cinq minutes puis incorporer rapidement et légèrement l'œuf battu.
Couper le rouleau de pâte en 18 tranches fines, puis les utiliser pour tapisser les moules à tarte. Coupez les bords avec un petit couteau.
Divisez le mélange entre les moules à tartelettes (vous ne voulez pas trop les remplir) puis faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés et bouillonnants, environ 15 à 20 minutes.
La pâte étant particulièrement riche, les tartes finies sont très fragiles, laissez-les refroidir un peu avant d'essayer de les démouler. Servir avec de la crème.
Une tarte simple mais aussi très festive. Je le sers comme dessert de Noël, avec de la crème, mais ça marche aussi comme un gâteau. Dans ce cas, je le servirais façon strudel, avec du café et de la crème fouettée à côté. Pour six personnes.
pommes à cuire - 400g
sucre semoule - 2 cuillères à soupe bombées
pâte feuilletée - 500g
viande hachée - 400g
oeuf battu
Pelez les pommes, épépinez-les et coupez-les en petits morceaux. Mettre dans une casserole humide avec 2 cuillères à soupe de sucre et laisser mijoter doucement jusqu'à ce que le sucre soit fondu et que les pommes soient tendres mais pas tout à fait effondrées. Réglez le four à 200°C/gaz 6.
Couper la pâte en deux et étaler chaque moitié pour mesurer 36 x 16 cm. Placer une moitié sur une plaque à pâtisserie antiadhésive ou recouverte de papier sulfurisé, puis placer la viande hachée en une large ligne au centre de la pâte, en laissant une marge autour du bord. Placez les pommes sur le dessus (le jus doit rester dans la poêle) puis badigeonnez les bords de la pâte avec un peu d'œuf battu.
Déposer le deuxième morceau de pâte sur le dessus en appuyant fermement sur les bords pour sceller. Coupez les bords déchiquetés, sertissez-les avec une fourchette si vous le souhaitez, puis décorez avec des garnitures de pâte si l'envie vous en prend.
Badigeonner avec plus d'œuf battu, couper quatre ou cinq petites fentes sur le dessus de la pâte, puis cuire au four pendant environ 25 à 35 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes. Servir chaud, avec de la crème.
Un gâteau éponge aux noisettes préféré riche en éclats de chocolat et un glaçage au chocolat noir et à la cannelle. Pour huit personnes.
beurre – 250g
sucre semoule doré – 250g
noisettes décortiquées – 75g
chocolat noir – 120g
gros œufs – 4
farine auto-levante – 125g
½ cuillère à café de cannelle moulue
espresso fort – 4 cuillères à café
Pour la crème au chocolat épicé :
chocolat noir (70 % de cacao) – 250 g
beurre – 125 g
cannelle – une pointe de couteau
Vous aurez également besoin d'un moule à cake de 20-21 cm de diamètre. Réglez le four sur 180˚C/Gaz 4. Tapisser le fond du moule à cake de papier sulfurisé. Couper le beurre en petits morceaux et le mettre avec le sucre dans le bol d'un batteur électrique, puis battre jusqu'à ce qu'il soit blanc et mousseux. Faites griller les noisettes dans une poêle à sec à feu moyen, puis frottez-les dans un torchon jusqu'à ce que la plupart des peaux se soient écaillées. Il n'y a vraiment pas besoin d'être trop pointilleux à ce sujet, vous voulez juste que la plupart des peaux soient supprimées. Broyez les noix en une poudre grossière, moins fine que les amandes moulues, mais plus fine qu'elles ne le seraient si vous les hachiez à la main. Hacher le chocolat en ce qui ressemble à du gravier grossier.
Cassez les œufs dans un petit bol et battez-les doucement. Ajoutez-les lentement au mélange de beurre et de sucre, en battant tout le temps – cela peut cailler légèrement mais ce n'est pas grave. Arrêtez la machine. Versez la moitié des noix moulues et la moitié de la farine, battez brièvement à vitesse lente, arrêtez à nouveau la machine, puis ajoutez le reste avec le chocolat et la cannelle hachés et mélangez brièvement.
Incorporer doucement l'espresso en prenant soin de ne pas renverser l'air du mélange, puis verser dans le moule à gâteau chemisé. Lissez le dessus et enfournez pour 35 à 45 minutes, en recouvrant le gâteau de papier d'aluminium pendant les 10 dernières minutes si le dessus se colore trop rapidement.
Retirez le gâteau du four et testez avec une brochette - vous voulez qu'il ressorte humide mais propre, sans qu'aucun mélange de gâteau non cuit ne s'y accroche. Laisser refroidir un peu le gâteau dans son moule avant de le démouler et de décoller le papier sulfurisé de son fond.
Pour faire la crème au beurre au chocolat, casser le chocolat en petits morceaux et le laisser fondre dans une petite casserole équilibrée au-dessus d'une petite casserole d'eau frémissante (l'eau ne doit pas toucher le fond de la casserole). Laisser fondre en remuant peu ou pas puis ajouter le beurre coupé en petits morceaux et épicer. Remuer jusqu'à ce que le beurre soit fondu.
Laisser refroidir jusqu'à ce que le mélange soit assez épais pour s'étaler (je mets parfois le mien au frigo avec impatience pendant 15-20 minutes). Étalez la crème au chocolat sur le dessus du gâteau, décorez au gré de vos envies et laissez reposer environ une heure avant de découper.
Un de mes gâteaux préférés, dans lequel j'ai légèrement augmenté le niveau de fruits et ajouté un glaçage doux et festif. Le gâteau se conservera non givré pendant un jour ou deux enveloppé dans du papier d'aluminium, et environ 24 heures une fois glacé. Pour huit personnes.
farine auto-levante - 250g
gingembre moulu - 2 cuillères à café rases
cannelle moulue - ½ cuillère à café
bicarbonate de soude - 1 cuillère à café rase
une pincée de sel
sirop doré - 200g
sirop du pot de gingembre - 2 cuillères à soupe
beurre - 125g
tige de gingembre au sirop - 3 gros morceaux (environ 60g)
sultanas - 4 cuillères à soupe bombées
sucre muscovado noir - 125g
lait - 225ml
gros oeufs - 2
Pour le glaçage :
beurre - 125g
fromage blanc - 300ml
sucre glace - 300g
3 clémentines ou autres petits agrumes à peau serrée
Vous aurez besoin d'un moule à cake carré d'environ 20-22 cm de diamètre, tapissé au fond de papier sulfurisé ou sulfurisé.
Régler le four à 180°C/gaz 3. Tamiser la farine avec le gingembre, la cannelle, le bicarbonate de soude et le sel. Mettez les sirops de doré et de gingembre et le beurre dans une petite casserole et faites chauffer à feu doux. Coupez le gingembre en petits dés puis ajoutez-le dans la poêle avec les raisins secs et le sucre. Laissez le mélange bouillonner doucement pendant une minute, en remuant de temps en temps pour empêcher les fruits de coller au fond.
Casser les œufs dans un bol, verser le lait et battre doucement pour casser l'œuf et le mélanger au lait. Retirer le mélange de beurre et de sucre du feu et verser dans la farine en remuant doucement et fermement avec une grande cuillère en métal. Mélanger le lait et les oeufs. Le mélange doit être liquide, sans aucune trace de farine.
Verser le mélange dans le moule à gâteau antiadhésif ou doublé et cuire au four pendant 35 à 40 minutes, ou jusqu'à ce qu'une brochette, insérée au centre du gâteau, en ressorte propre. Laisser refroidir le gâteau dans son moule puis le démouler sur une feuille de papier sulfurisé. Enveloppez-le à nouveau dans du papier d'aluminium et laissez-le mûrir pendant un jour ou deux avant de le manger.
Pour le glaçage, mettre le beurre dans le bol d'un mixeur et battre jusqu'à ce qu'il soit tendre. Incorporer le cream cheese puis le sucre et le zeste râpé de deux des clémentines.
Répartir le mélange sur le dessus du gâteau en râpant le zeste de la clémentine restante et décorer à votre guise.
Doux, intensément beurrés et croustillants, ce sont peut-être les biscuits les plus luxueux au monde. Ils sont traditionnellement faits avec des cerises confites, mais je préfère utiliser des canneberges séchées et des poires séchées molles du magasin d'alimentation complète. Ils ont tendance à s'étaler sur la plaque à pâtisserie pendant qu'ils sont au four, alors remettez les biscuits en forme avec un emporte-pièce, en remettant le mélange capricieux en forme avant de le laisser refroidir. Mangez dans un jour ou deux, avant qu'ils ne ramollissent. Je garde un œil ouvert sur les tranches d'écorces cristallisées appropriées vendues dans la pièce, plutôt que sur les petits pots habituels d'écorces confites. Les saveurs de citron et d'orange ressortent clairement. Donne 12.
amandes effilées - 125g
beurre - 140g
sucre - 110g
crème double - 3 cuillères à soupe
canneberges séchées - 30g
cerises glacées ou autres fruits confits - 40g
écorces mixtes - 85g
farine - 50g
chocolat noir - 120g
Réglez le four à 180°C/gaz 4. Et beurrez et farinez légèrement deux plaques à pâtisserie.
Concassez très légèrement les amandes (si vous les laissez entières, les biscuits ne se tiendront pas ensemble). Faire fondre le beurre dans une petite casserole, ajouter le sucre et porter à ébullition. Ajouter la crème, les fruits, le mélange d'écorces et la farine et remuer une demi-minute puis retirer du feu. Laisser refroidir cinq minutes avant de continuer.
Déposez de généreuses cuillères à soupe bombées du mélange sur les plaques à pâtisserie préparées, en laissant un espace de 10 cm entre chaque tas (j'ai mis 4 cuillerées sur chaque feuille). Tapotez un peu le mélange avec le dos de la cuillère puis enfournez pour environ 8 minutes, temps au bout duquel les biscuits se seront étalés. Chaque biscuit aura un tas central de noix avec une couche plus mince de mélange plus foncé autour.
À l'aide d'un couteau ou d'un emporte-pièce, repoussez la couche extérieure plus foncée qui s'est étalée sur la plaque dans les biscuits, puis laissez refroidir un peu pendant plusieurs minutes.
Soulevez les biscuits du plateau avec une tranche de poisson ou un ustensile large et plat similaire, et faites-les glisser sur une grille de refroidissement recouverte de papier sulfurisé. Ils seront fragiles alors faites attention.
Laisser refroidir complètement avant de recouvrir une face de chaque biscuit de chocolat fondu. J'utilise un pinceau en étalant le chocolat fondu dessus en couche épaisse.
