Gourmandises de Noël Maison : Recettes Authentiques et Festives

Noël n'est pas Noël sans pâtisseries maison ! Outre le traditionnel bûche à la pâte d'amande et glaçage, ou les tartes à la viande classiques, je propose des alternatives gourmandes pour tous les goûts : tartelettes tièdes aux noix et écorces d'agrumes avec crème, florentins au chocolat noir et canneberges, mon gâteau au chocolat favori, ou un gâteau au gingembre et raisins secs sublimé par un glaçage luxueux. Joyeux Noël !

1. Tartelettes tièdes aux noix et écorces confites

Une alternative délicate à la mince pie, riche en écorces confites et épices. Servez-les tièdes avec un pot de crème. Pour 18 tartelettes.

Pâte :
beurre froid - 150 g
farine - 300 g

Garniture :
sirop d'or - 200 g
noix - 100 g
écorces d'orange et citron confites - 50 g
canneberges séchées - 50 g
mélange d'épices - 1 pincée
amaretti moelleux - 4 (90 g de miettes)
1 œuf légèrement battu

Utilisez 18 moules à tartelettes de 7,5 cm de diamètre et 1 cm de profondeur.

Coupez le beurre en dés et frottez-le dans la farine jusqu'à obtenir une texture de chapelure fine. Ajoutez une pincée de sel si désiré. Arrosez d'1-2 c. à café d'eau froide pour former une boule souple mais non collante.

Façonnez en boudin du diamètre des moules, filmez et réfrigérez 20 min pour éviter le rétrécissement à la cuisson.

Préchauffez le four à 180°C (th. 4). Chauffez le sirop à feu doux. Ajoutez noix hachées grossièrement, écorces en dés, canneberges, épices et miettes d'amaretti. Laissez tiédir 5 min hors du feu, puis incorporez l'œuf.

Coupez la pâte en 18 rondelles, foncez les moules et taillez les bords.

Répartissez la garniture sans trop remplir. Cuisez 15-20 min jusqu'à ce qu'elles soient dorées et bouillonnantes.

Laissez tiédir avant de démouler, la pâte riche étant fragile. Servez avec crème.

2. Tarte à la viande hachée et aux pommes

Simple et festive, idéale en dessert de Noël avec crème, ou comme gâteau au café avec crème fouettée. Pour 6 personnes.

Ingrédients :
pommes à cuire - 400 g
sucre en poudre - 2 c. à soupe rases
pâte feuilletée - 500 g
mincemeat - 400 g
1 œuf battu

Pelez, épépinez et coupez les pommes en dés. Faites mijoter dans une casserole avec sucre jusqu'à tendreté sans purée.

Préchauffez le four à 200°C (th. 6).

Aplatissez la pâte en 2 rectangles de 36 x 16 cm. Posez-en un sur plaque antiadhésive. Disposez le mincemeat au centre en bande, surmontez des pommes égouttées. Badigeonnez les bords d'œuf.

Couvrez de la 2e pâte, scellez les bords, dressez, badigeonnez d'œuf, incisez le dessus. Cuisez 25-35 min jusqu'à dorure.

Servez chaud avec crème.

3. Gâteau aux pépites de chocolat et noisettes, glaçage chocolat-cannelle

Gâteau moelleux aux noisettes et éclats de chocolat, couronné d'un glaçage noir épicé. Pour 8 personnes.

Ingrédients :
beurre - 250 g
sucre roux - 250 g
noisettes décortiquées - 75 g
chocolat noir - 120 g
œufs - 4
farine levante - 125 g
cannelle moulue - ½ c. à café
espresso fort - 4 c. à café
Glaçage :
chocolat noir 70% - 250 g
beurre - 125 g
cannelle - 1 pincée

Moule à cake 20-21 cm, tapissé. Préchauffez 180°C (th. 4).

Battez beurre et sucre en crème pâle. Grillez, frottez et moulez grossièrement les noisettes. Hachez le chocolat.

Incorporez œufs battus progressivement. Ajoutez noisettes, farine, chocolat, cannelle à vitesse lente. Incorporez espresso délicatement.

Versez, cuisez 35-45 min (couvrez si trop coloré). Test brochette humide propre. Démoulez tiède.

Fondre chocolat au bain-marie, ajoutez beurre et cannelle. Refroidissez, étalez sur gâteau. Laissez prendre 1 h.

4. Gâteau au gingembre avec glaçage clémentine

Un favori enrichi en fruits, glaçage festif. Se conserve 1-2 jours nature, 24 h glacé. Pour 8.

Ingrédients :
farine levante - 250 g
gingembre moulu - 2 c. à café
cannelle - ½ c. à café
bicarbonate - 1 c. à café
sel - 1 pincée
sirop d'or - 200 g
sirop gingembre - 2 c. à soupe
beurre - 125 g
gingembre confit - 60 g
sultanas - 4 c. à soupe
sucre muscovado - 125 g
lait - 225 ml
œufs - 2
Glaçage :
beurre - 125 g
fromage frais - 300 g
sucre glace - 300 g
3 clémentines

Moule carré 20-22 cm tapissé. Préchauffez 180°C (th. 3).

Tamisez secs. Chauffez sirops + beurre, ajoutez gingembre, sultanas, sucre ; bouillonnez 1 min.

Battez lait + œufs. Incorporez aux secs avec mélange chaud. Versez, cuisez 35-40 min.

Démoulez, enveloppez, maturez 1-2 jours.

Battez beurre, ajoutez fromage, sucre, zestes 2 clémentines. Étalez, zeste final.

5. Florentins au chocolat

Biscuits luxueux, beurrés et croustillants aux fruits secs. Utilisez écorces premium. Pour 12.

Ingrédients :
amandes effilées - 125 g
beurre - 140 g
sucre - 110 g
crème - 3 c. à soupe
canneberges séchées - 30 g
fruits confits - 40 g
écorces mixtes - 85 g
farine - 50 g
chocolat noir - 120 g

Préchauffez 180°C (th. 4). Beurrez 2 plaques.

Concassez légèrement amandes. Fondre beurre + sucre à ébullition, ajoutez crème, fruits, farine ; remuez 30 s. Tiédissez 5 min.

Déposez tas espacés (4/plaque). Cuisez 8 min ; repoussez bords étalés.

Démoulez sur grille papier. Trempez face dans chocolat fondu. Consommez en 1-2 jours. []