Succulent canard rôti, glace à la viande hachée - Le meilleur auteur culinaire britannique vous propose un dîner de Noël parfait pour deux convives.
Le repas de Noël ne rime pas toujours avec grande tablée familiale. Nombreux sont ceux qui préfèrent un tête-à-tête romantique, un toast à la saison sans oie géante ni pudding pour douze. J'ai concocté un menu festif débordant de saveurs : du Stilton au canard rôti, en passant par les grenades et la viande hachée, idéal pour deux personnes.
Un petit canard sauvage convient parfaitement à deux, mais optez pour un gros spécimen, car ils ne sont pas toujours très charnus. Les amateurs de viande voraces en voudront peut-être un par personne. Prévoyez un peu de bouillon, idéalement de gibier ou de volaille, mais un bouillon de légumes fait parfaitement l'affaire.
En accompagnement, je recommande des épinards légèrement cuits à la vapeur : ils s'accordent à merveille avec la sauce sucrée et acidulée au citron.
Ingrédients pour 2 :
1 canard colvert d'environ 500 g
1 citron
2 c. à soupe de miel liquide
30 g de beurre fondu
150 ml de bouillon
Préchauffez le four à 200 °C (th. 6). Pressez le jus de citron dans un bol, incorporez le miel, une pincée de sel de mer et du poivre noir fraîchement moulu. Placez le canard dans un plat à rôtir, arrosez de ce mélange et du bouillon. Badigeonnez de beurre fondu. Faites rôtir 10 minutes, arrosez de jus de cuisson, baissez à 180 °C (th. 4) et poursuivez 30-35 minutes jusqu'à ce que la peau soit dorée et la chair légèrement rosée.
Sortez le canard, versez les jus du canard dans le plat et laissez reposer au chaud. Posez le plat sur feu moyen, portez à ébullition et réduisez 3-4 minutes à feu vif. Assaisonnez légèrement et nappez le canard avant de servir.
Un duo irrésistible de sucré-salé, moelleux et croquant.
Ingrédients pour 2 :
2 grosses patates douces
6 tranches épaisses de boudin noir
Faites cuire les patates douces à l'eau ou au four jusqu'à ce qu'elles soient tendres et fondantes (environ 1 heure selon la taille). Coupez-les en deux, grattez la chair et écrasez-la à la fourchette pour une texture légère et aérée. Ajoutez un peu de beurre si désiré.
Grillez ou faites frire le boudin noir jusqu'à ce qu'il soit croustillant (1-2 minutes dans une poêle antiadhésive). Émiettez-le sur la purée et servez.
Une crème glacée riche capturant l'essence même de Noël. Sa texture légèrement granuleuse est un délice, surtout avec une viande hachée de qualité aux gros morceaux de fruits.
Ingrédients pour 2+ :
300 ml de crème double (ou 1 brique de 284 ml)
400 g de viande hachée (mincemeat)
500 ml de crème anglaise prête à l'emploi ou maison
Dans un bol froid, fouettez la crème au fouet ballon jusqu'à ce qu'elle épaississe en monticules souples (évitez les pics fermes). Incorporez délicatement la crème anglaise, puis la viande hachée sans trop remuer.
Versez dans un bac à glace, congelez 1 heure. Remuez pour incorporer les bords gelés au centre. Répétez après une autre heure. Congelez jusqu'au service.
Impossible d'imaginer Noël sans champagne, que je savoure souvent dès l'entrée.
Pour deux, débutez par ce cocktail, puis passez au champagne nature. Utilisez du jus de grenade pur sans sucre ajouté.
Ingrédients pour 2 :
2 grenades
Champagne
Pressez une grenade, prélevez les pépins de l'autre. Versez un filet de jus dans chaque flûte, ajoutez des pépins et complétez au champagne.
Parfaite entrée légère avant un repas copieux. Privilégiez des poires légèrement fermes pour le croquant qui contraste avec le fromage.
Ingrédients pour 2 :
1 belle poire mûre mais croquante
Jus de citron
Quelques poignées de jeunes feuilles de salade (frisée, blettes rouges)
4 tranches épaisses de Stilton ou autre bleu ferme
½ grenade
Une poignée de moitiés de noix
Vinaigrette :
1 c. à soupe de vinaigre de cidre ou de vin blanc
1 c. à soupe d'huile d'arachide
2 c. à soupe d'huile de noix ou noisette
1 c. à soupe de crème double
Coupez la poire en quartiers, ôtez le cœur, tranchez finement et citronnez.
Pour la vinaigrette : Dissolvez le sel dans le vinaigre, ajoutez les huiles et la crème, fouettez.
Répartissez salade, poires et fromage dans deux assiettes, nappez de vinaigrette. Faites griller les noix, parsemez avec les pépins de grenade.
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