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Le test culinaire de Noël

Les meilleurs chefs goûtent les incontournables de Noël, de la tarte au gibier à la sauce, de la farce au stollen. Voici ce que Rowley Leigh, Jason Atherton et Thomasina Miers ont noté

Rowley Leigh, chef cuisinier et copropriétaire du Café Anglais

Aimé Tarte au jeu Forman &Field Détesté Asda saumon fumé

Gâteau de jeu

Formateur &Terrain
2,32 £ pour 100 g, formanandfield.com

La viande a l'air spectaculaire. Il est superposé par couleur. Pas très gibier, il y a tout un tas de viandes ici, mais c'est savoureux.

5 étoiles

Armoires Essex
680 g, 10 £, essexlarders.com

Une croûte correcte. La pâte à l'intérieur est légèrement insuffisamment cuite, mais cela garde le contenu humide. Bien assaisonné - une tarte honnête.

4 étoiles

Marks &Spencer
790 g, 8,99 £

Cela n'a pas été gâché et il a l'air démodé. J'aime l'ail. Mais les herbes séchées gâchent presque la saveur.

3 étoiles

Simple Simon
4,85 £ par tarte individuelle, simplesimonspies.co.uk

La gelée à l'intérieur n'a pas tout à fait imprégné la viande pour faire son travail. Le résultat? Une tarte au gibier sèche et triste.

1 étoiles

Saumon fumé

Waitrose, landes écossaises
140 g, 5,89 £

Le saumon le plus guéri que j'ai eu depuis un moment. Heureusement, j'aime mon saumon séché. Je soupçonne que c'est écossais. Goût agréable et tourbé et bonne couleur rose-orange clair.

4 étoiles

Donald Russel
120 g, 5 £, donaldrussell.com

Quelle bonne saveur. Il a le goût du saumon. C'est juste un peu gras pour moi.

4 étoiles

Aldi
200 g, 2,49 £

Plutôt molle et grasse. Cela fond presque dans la bouche. La couleur est un peu pathétique mais elle a un goût de poisson assez.

2 étoiles

Asda, Extra Special Whisky Fumé
100 g, 2,64 £

Couleur nettement orange. La texture est ferme et nettement coriace. Mais je n'aime pas vraiment le goût.

2 étoiles

Terrine de poisson

Morrisons, saumon fumé
£2.99 pour 10 portions individuelles

Mignon. La crème à l'intérieur a une fâcheuse ressemblance avec Sandwich Spread mais l'idée est plutôt sympa.

3 étoiles

Forman &Champ, Saumon et Langoustine
300 g, 9,95 £

Un peu comme du saumon en pot. C'est sec et la gelée sur le dessus est très sucrée. C'est agréable de manger quelque chose qui n'est pas fabriqué à partir de matériaux récupérés.

3 étoiles

M&S, saumon des Orcades
450 g, 6,99 £

La saveur du poisson a été agressée par une goutte de vinaigrette à l'intérieur. Ingénierie culinaire remarquable mais le patch de saumon sur le dessus ne le sauve pas.

2 étoiles

Tesco, le meilleur saumon rôti au four
300 g, 4,99 £

Cela ne sent pas désagréable. Et ça a un goût de poisson. Cependant, je trouve les globules de graisse incroyablement rebutants.

2 étoiles

Pâté de canard

Stephen
180 g, 2,30 £, bespoke-foods.co.uk

C'est du vrai pâté. Réel et vrai et audacieux. Grossier et gras. Viande fine et rouge. Soigneusement assaisonné.

Merveilleux.

5 étoiles

Tesco, avec port
170 g, 1,98 £

Quelle extraordinaire couche de graisse. Il a un goût lisse, propre et livrée. Et laisse un arrière-goût propre dans la bouche.

4 étoiles

M&S
250 g, 3,99 £

Une fausse appellation d'un pâté. Il y a du foie, je n'en doute pas, mais il est bourré de graisse. Je ne mangerais pas ça avec grand plaisir.

3 étoiles

Sainsbury's, canard et orange
170 g, 1,08 £

Cela semble propre à l'usine. Très assaisonné avec beaucoup de genévrier mais c'est pappy. Pas de pâté, papy. L'arrière-goût n'est pas terrible non plus.

2 étoiles

Pâté de saumon

Formateur &Terrain
225 g, 7,95 £

Appétissant, cela a une couche de beurre sur le dessus. Et c'est réel ! Je vais sauter le poivre de ciboulette qui est ignoble, mais le pâté lui-même est délicieux.

4 étoiles

Sainsbury's, goûtez la différence
115 g, 1,29 £

On dirait du pâté de crabe. Ça sent le pâté de saumon. Pas mal mais ni grossier ni onctueux et plutôt médiocre dans les enjeux gustatifs.

3 étoiles

Attendez Rose
113 g, 1,39 £

Texture crayeuse, très, très sucrée et pas très poissonneuse. Le guide du débutant pour le pâté de saumon.

2 étoiles

M&S 320 g, 3,49 £

Rose suspecte. Bready et gras et pas grand-chose d'autre. C'est aussi très fade. Comme du beurre de poisson rose.

2 étoiles

L'expert-testeur Jason Atherton, chef cuisinier de Maze, deux étoiles Michelin

Aimé Graisse d'oie Waitrose et sauce Wilkins Cumberland Détesté Sauce à la dinde Sainsbury's

Sauce à la dinde

Marks &Spencer
500 g, 2,99 £

Dense à la châtaigne, bien assaisonnée mais pas trop forte. Une dinde serait délicieuse recouverte de cela.

4 étoiles

Morrisons, avec Merlot
500 g, 1,49 £

Base de gelée fine et évidemment faite avec un bon bouillon. Je peux vraiment goûter la volaille ici.

4 étoiles

Waitrose, dinde fraîche
500 g, 2,69 £

Fabriqué à partir d'un bon stock solide et avant chauffage, il est beau et épais. Une fois chauffé, il se dissout en quelque chose d'humide et de fade.

3 étoiles

Sainsbury's, goûtez la différence
320 g, 31,39 £

A l'air étrangement orange et a un goût amer et insipide.

1 étoiles

Rembourrage

Waitrose, canneberge de luxe
443 g, 4,59 £

Il y a une belle saveur pleine de sauge et de thym. Il a un goût très fait maison. Une farce gourmande.

4 étoiles

Marks &Spencer, Porc et Châtaigne
454 g, 3,99 £

Les châtaignes et la chapelure lui donnent une très bonne texture. Je suis généralement contre les boules de farce, mais celles-ci sont plutôt savoureuses.

3 étoiles

Morrisons, le meilleur bacon, porc, pomme et canneberge
300 g, 2,99 £

Riche, moelleux et savoureux. J'aime le fait qu'il vienne dans un bloc et que vous puissiez en mettre des tonnes dans l'oiseau. Pas de fruits non plus, ce qui est un plus.

3 étoiles

Tesco, Finest Pork Abricot Canneberge et Porto
300 g, 2,99 £

Celles-ci sont très jolies avec le bouquet d'herbes et de canneberges sur le dessus. Mais pourquoi les abricots secs ?

1 étoile

Sauce aux canneberges

Le laurier
100 g, 1,55 £, thebaytree.co.uk

Fruit entier, ni trop sucré ni trop acide. Idéal en ce qui concerne la sauce aux canneberges achetée en magasin.

4 étoiles

Sainsbury's, goûtez la différence
200 g, 1,28 £

Lourd du côté de la gélatine et un peu sucré mais une bonne sauce pour gelée sans danger qui irait bien avec une tranche de dinde.

4 étoiles

Suivis
250 g, 2,75 £, tracklements.co.uk

Sombre et gluant, avec une belle saveur riche de baies. Je souhaite juste qu'ils ne mélangent pas autant les fruits.

3 étoiles

Geo Organics
200g, 1,49 £, biggreenshop.co.uk
Lumpy d'une manière pas si bonne.

Doux à la saccharine mais sinon plutôt fade et désolé dans l'assiette.

2 étoiles

Chutney de Noël

Somerfield, oignon rouge caramélisé chaud
310 g, 1,86 £

Assez humide mais j'aime la combinaison d'oignons et de cinq épices. Bon avec du jambon. Ce n'est pas spécialement festif

4 étoiles

Tiptree, biologique
227 g, 1,55 £, largement disponible

Ça a le goût d'un chutney à la rhubarbe. J'aime l'épice festive, qui a un coup de pied assez inhabituel. Délicieux avec du fromage ou dans un sandwich.

4 étoiles

Trackings, Noël
625 g, 6,65 £

Beaucoup, beaucoup trop acidulé. La coriandre et les kumquats aigres forment un mélange étrange qui, à mon avis, ne fonctionne pas tout à fait.

2 étoiles

Le laurier, le lendemain de Noël
320 g, 3,29 £

Trop sucré et manque de goût et de texture. C'est dribble. Je ne sais pas comment vous le mangeriez et avec quoi vous le serviriez car il est assez fade.

2 étoiles

Sauce Cumberland

Wilkins, biologique
227 g, 1,59 £, Waitrose

Extrêmement doux. Cela irait très bien sur une tranche de jambon. J'aime l'arrière-goût alcoolisé et l'acidité. Il s'attarde.

5 étoiles

Daylesford
300 g, 6,95 £, daylesfordorganic.com

D'énormes morceaux de fruits dans une belle sauce réchauffante. C'est acidulé mais il y a un arrière-goût sucré qui tient bien sur la langue.

4 étoiles

English Provender Company
240g, £1.92, englishprovender.com

Intense et un peu plus authentique. Mais cela dominerait un jambon, le tuerait même.

3 étoiles

Suivis
Plutôt liquide, ce qui le rend difficile à manger. Il a besoin de plus de zeste pour contrer l'épice forte.

3 étoiles

Graisse d'oie

Waitrose, graisse d'oie pure
310g, 350g

Je peux sentir l'oie là-dedans. Il est riche, épais, dense et crémeux et croquerait très bien les pommes de terre. Je serais ravi de l'utiliser sur le mien.

5 étoiles

La Toque Blanche
700 g, 5,50 £, natoora.co.uk

Gras fin mais d'une épaisseur intimidante. Il a un goût très fort, un pour les connaisseurs de graisse d'oie, mais il fond bien et rôtirait bien vos pommes de terre.

5 étoiles

La Truffe Cendrée
340 g, 2,99 £, Sainsbury's

Un peu granuleux jusqu'à ce qu'il fonde. Je trouve cela inquiétant. Mais ça sent l'oie, c'est une belle couleur blanche et un goût délicieux et riche.

4 étoiles

Tesco, le meilleur
200 g, 2,29 £

Quand je vois ça, je me dis, pourquoi s'embêter ? Il a un goût de saindoux, fond mal et ne ferait pas grand-chose à une pomme de terre rôtie.

1 étoile

Testeuse experte Thomasina Miers, chef de cuisine au restaurant primé Wahaca

Aimé Pud du duché
Détesté Beurre de cognac de Tesco

Originaux Duché
11,99 £ par pudding

Boozy, humide avec des noix croquantes et une odeur merveilleuse lorsqu'il est tranché. Absolument délicieux.

5 étoiles

Claire Macdonald
14 £ par pudding, foodfullstop.com

J'adore la texture. Il est très dense et rebondissant avec beaucoup de suif et une généreuse portion de fruits secs. Beaucoup d'alcool aussi.

5 étoiles

Lewis et Cooper
8,99 £ par pudding, lewisandcooper.co.uk

Un bon rapport fruits/suif. C'est dense et humide, il manque juste un peu de saveur. Je préférerais plus d'alcool. Très bien malgré cela.

4 étoiles

Marks &Spencer, avec Irish Stout
8,99 £ chacun

Cela se heurte à une concurrence féroce. Un très bon boudin. Une belle taille, avec un bon mélange de noix et de fruits. Légèrement artificiel.

3 étoiles

Beurre au brandy

M&S, avec Champagne Cognac
225 g, 2,69 £

Wow celui-ci va vous faire marteler avant le discours de la Reine. Puissant, crémeux et au goût fait maison.

4 étoiles

Lewis et Cooper
225 g, 2,99 £

Très doux et crémeux. Je préférerais un peu plus de cognac dans le mien, mais Noël est censé être une affaire de famille.

4 étoiles

Waitrose, avec Rémy Martin
150 g, 2,75 £

Une belle couleur jaune riche. C'est agréable et granuleux et fond bien. Mais encore une fois, il aurait besoin d'un peu plus de brandy.

4 étoiles

Tesco, le meilleur
150 g, 1,59 £

Je ne peux pas sentir le cognac. Cela a le goût de beurre fouetté sucré avec un édulcorant artificiel. Pas génial.

1 étoile

Gâteau de Noël

Tesco, le meilleur
15,99 £ par gâteau

Il y a beaucoup de glaçage ridiculement décoré à parcourir, mais c'est un gâteau agréable, moelleux et chargé d'alcool.

4 étoiles

Morrisons, le meilleur
10,99 £ par gâteau

Je ne suis pas du tout dans la décoration kitsch silver star. Mais le gâteau lui-même est dense et savoureux, et les fruits sont beaux et entiers. Plutôt bien.

3 étoiles

La boulangerie du village, commerce équitable
9,49 £ par gâteau, goodnessdirect.co.uk

Le plus décoré avec goût, mais le massepain s'est infiltré dans le gâteau et l'a rempli d'un goût irrésistible. Aussi très sec.

2 étoiles

Originaux Duché
16,95 £ par gâteau

Le gâteau est surmonté d'un étrange glaçage couleur crème et d'une crête et semble très content de lui-même. En réalité, il est plutôt friable, sec et sans fruit.

2 étoiles

Volé

Bahlsen
500 g, 2,99 £, ocado.com

Délicieux saupoudrage de sucre léger sur le dessus et le stöllen lui-même est dense, sain et plein de fruits. Absolument délicieux.

5 étoiles

M&S
environ 500 g, 6,99 £

Cela ressemble à la pièce. De jolis éclats de noix, un joli saupoudrage de sucre blanc, une pâte rebondissante. Personnellement, j'aimerais plus de massepain dans le mien.

4 étoiles

Betty est par la poste
380 g, 6,95 £, bettysbypost.com

Stöllen pour débutants sans ce goût germanique de cannelle. C'est un peu trop léger et ça a le goût d'un petit pain aux groseilles.

3 étoiles

Morrisons, le meilleur
£2.59 pour le pack de 9

Celui-ci se présente sous forme de petites bouchées inutiles, lourdes en massepain et incroyablement sucrées. Pas mon préféré du tout.

2 étoiles

Panettone

M&S, Grand Milanais
1 kg, 12,99 £

Wow, ça a le goût d'une brioche incroyablement légère. L'intérieur est tout fouetté et ils ont été plus que généreux avec les fruits. Le glaçage est super.

5 étoiles

Maison Corsini
750 g, 7,49 £, Waitrose

Un bon dessus grillé et une belle pâte légère et rebondissante. Les raisins secs sont juteux, manquant juste de quantité. Très, très bien.

4 étoiles

Betty's By Post, Panettone au chocolat et à l'orange
600 g, 7,95 £

Devrait être plus feuilleté et je ne suis pas sûr pour le chocolat :je suis un puritain du panettone.

2 étoiles

Tesco, le meilleur
750 g, 6,99 £

La teneur en fruits la plus élevée du lot mais incorporée dans une pâte très sèche et lourde. Quelle honte.

2 étoiles

Mince tartes

Attendez Rose

Pâte épaisse et croustillante qui s'effrite lorsqu'on la croque. La garniture est alcoolisée et chargée d'écorces confites. Ils ont juste l'air un peu pathétiques.

4 étoiles

Morrisons, le meilleur
1,69 £ pour 6

Pâtisserie décente et la garniture est pleine de saveur. Les raisins secs sont entiers et juteux mais, oserais-je le dire, la tarte est légèrement trop épicée.

4 étoiles

Tesco, le meilleur
£1.68 pour 6

Celui-ci est très joli. Le remplissage est un peu fade et semble étrangement mat, ce que je trouve rebutant.

Trop, trop sucré.

2 étoiles

Originaux Duché
3,29 £ pour 6, Waitrose

Tarte aux normes des tourbières. La garniture est trop hachée et la tarte est à moitié vide. Fait le travail. Juste.

2 étoiles


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