Pour 1 pudding, 6 à 8 personnes
Ingrédients :
230 g de raisins secs
50 g de raisins de Corinthe
75 g de sultanas
50 g de cerises confites
15 g d'amandes effilées
100 ml de cognac
Zeste d'1 orange
Zeste d'1 citron
Jus d'½ orange fraîchement pressé
Jus d'½ citron fraîchement pressé
50 g de suif végétal
30 g de chapelure complète
50 g de farine blanche
90 g de cassonade claire
2 g d'épices mélangées
1 g de muscade moulue
1 g de cannelle moulue
1 g de clous de girofle moulus
5 g de sel
2 œufs moyens battus
La veille : Dans un bol, mélangez tous les fruits secs et les amandes effilées. Ajoutez le cognac, les zestes et jus d'orange et de citron. Couvrez d'un film plastique et laissez reposer une nuit.
Préparation du pudding : Dans un grand bol, combinez tous les ingrédients avec les fruits marinés. Mélangez délicatement à la main.
Tapissez le fond d'un moule à pudding de ¾ litre d'un disque de papier sulfurisé. Remplissez de préparation et lissez la surface.
Couvrez d'un disque de papier sulfurisé plus grand, puis d'aluminium scellé hermétiquement. Formez une poignée avec une bande d'aluminium autour du moule.
Placez dans une grande casserole sur un support, versez de l'eau chaude jusqu'à mi-hauteur. Couvrez, portez à ébullition, puis mijotez 5 heures à frémissement. Vérifiez l'eau régulièrement.
Laissez refroidir. Enveloppez de papier sulfurisé et d'aluminium. Stockez au frais et sombre pendant au moins 1 mois (plus c'est long, meilleur c'est).
Service : Recuisez 2 heures à la vapeur. Flambé au cognac chauffé.
Pour 1 gâteau de 20 cm
Ingrédients :
250 g de raisins secs
100 g de raisins de Corinthe
400 g de sultanas
75 g d'écorces confites mélangées
165 g de cerises confites
Zeste de 1 citron et 1 orange
Jus de ½ citron
80 ml de xérès
175 g de beurre à température ambiante
175 g de sucre muscovado brun foncé
25 g de mélasse noire
3 œufs moyens battus
220 g de farine blanche
4 g d'épices mélangées
2 g de cannelle moulue
40 g d'amandes en poudre
25 g de glycérine
La veille : Mélangez les fruits, zestes et jus de citron avec le xérès. Couvrez et reposez une nuit.
Tapissez un moule rond de 20 cm de papier sulfurisé (fond et côtés).
Préparation : Préchauffez le four à 125°C (ventilé) ou 140°C (statique). Battez beurre, sucre et mélasse jusqu'à ce qu'ils moussent.
Incorporez les œufs progressivement, puis farine, épices et amandes en poudre.
Ajoutez glycérine aux fruits, puis au mélange. Versez dans le moule.
Cuisez 2h30 environ jusqu'à ce qu'un cure-dent ressorte propre. Laissez tiédir 10 min, démoulez sur grille.
Imbibez de xérès. Enveloppez et stockez au frais. "Nourrissez" mensuellement (max 3 fois).
Pour 3 pots de 300 g
Ingrédients :
130 g de pomme Bramley
Zeste de 1 citron et 1 orange
Jus de ½ orange
35 g de cerises confites
85 g de sucre muscovado
85 g de sucre roux doux
10 g de gingembre cristallisé
65 g de raisins secs
65 g de raisins de Corinthe
100 g de sultanas
Stérilisez bocaux à 140°C 30 min.
Faites compoter la pomme épluchée. Hachez cerises, mélangez tout.
Remplissez bocaux (1 cm d'espace), scellez. Mûrissage 2-3 semaines au frais.
Pour 500 g
Ingrédients :
250 g de farine
100 g de beurre froid
100 g de sucre semoule
2 jaunes d'œufs battus
2-3 c. à s. d'eau froide
Sablez farine et beurre, ajoutez sucre. Incorporez œufs et eau. Formez boule lisse. Réfrigérez 30-60 min.
Pour 1 tarte de 15 cm
250 g de pâte sucrée reposée
300 g de mincemeat
Streusel :
40 g de farine
25 g de beurre froid
15 g de sucre semoule
10 g d'amandes en poudre
10 g d'amandes effilées
20 g de noisettes torréfiées
Préchauffez à 175°C (ventilé). Étalez pâte à 4 mm, foncez moule. Reposez 15 min.
Sablez streusel, ajoutez noix. Garnissez de mincemeat, streusel. Cuisez 20-25 min.
Refroidissez, saupoudrez sucre glace. Variante : décors en pâte.
Pour 6-8 personnes
Ingrédients :
40 g de beurre
40 g de farine
225 ml de lait
200 ml de crème
35 g de sucre semoule
4 c. à s. de rhum
Faites roux beurre-farine. Ajoutez lait progressivement, puis crème. Épaississez. Hors feu, sucre et rhum. Couvrez, servez chaud.
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