Donne 1 pudding, pour 6 à 8 personnes
Ingrédients
230g de raisins secs
50g de raisins de Corinthe
75g de raisins secs
50g de cerises confites
15g d'amandes effilées
100ml de cognac
Le zeste d'1 orange
Le zeste d'1 citron
Jus fraîchement pressé d'½ orange
Jus fraîchement pressé d'½ citron
50g suif végétal
30g chapelure complète
50g farine blanche ordinaire
90g cassonade claire
2 g d'épices mélangées
1 g de muscade moulue
1 g de cannelle moulue
1 g de clous de girofle moulus
5 g de sel
2 œufs moyens, battus
Méthode
La veille : placez tous les fruits secs et les amandes effilées dans un bol. Verser le cognac et ajouter le zeste et le jus mesuré de l'orange et du citron. Mélanger légèrement. Couvrir d'un film alimentaire et laisser tremper toute la nuit.
Pour faire le pudding : Mettez tous les ingrédients et les fruits pré-trempés ensemble dans un grand bol à mélanger. Mélanger légèrement à la main pour ne pas casser les fruits.
Placez un petit disque de papier sulfurisé dans le fond d'un moule à pudding de 1½ pinte, puis remplissez-le avec le mélange. Lissez le haut uniformément.
Placer un autre disque plus grand de papier sulfurisé sur le dessus du mélange. Couvrez le dessus du bassin avec du papier d'aluminium et fermez hermétiquement.
Tenez le bol de pudding rempli sur une bande de papier d'aluminium assez longtemps pour faire une poignée (cela vous aidera à sortir le pudding de la casserole une fois qu'il est cuit à la vapeur). Placez le pudding sur un dessous de plat dans une casserole profonde.
Versez de l'eau chaude dans la casserole, de sorte qu'elle arrive à mi-hauteur du bassin à pudding. Placer un couvercle sur la casserole et ramener à ébullition. Ensuite, baissez le feu et gardez l'eau à frémissement régulier. Faire cuire le pudding à la vapeur pendant 5 heures. Vérifiez le niveau d'eau dans la casserole pendant la cuisson et complétez si nécessaire.
Retirez le pudding de la poêle et laissez-le refroidir complètement. Retirez le papier d'aluminium. Enveloppez le bol de pudding dans un morceau de papier sulfurisé et une couche de papier d'aluminium. Conserver dans un endroit frais et sombre et laisser mûrir au moins un mois. Plus c'est long, mieux c'est.
Pour servir : Le jour de Noël, faites cuire le pudding à la vapeur pendant 2 heures supplémentaires dans une casserole avec de l'eau, comme auparavant. Faites chauffer un peu de cognac dans une louche jusqu'à ce qu'il s'enflamme et versez-le sur le pudding à flamber.
Donne 1 gâteau rond de 20 cm (vous aurez besoin d'un moule à gâteau rond de 20 cm)
250 g de raisins secs
100 g de raisins de Corinthe
400 g de raisins secs
75 g d'écorces mélangées
165g de cerises confites
Zeste de 1 citron
Zeste de 1 orange
Jus fraîchement pressé de ½ citron
80ml de Xérès
175g de beurre (à température ambiante)
175 g de sucre muscovado brun foncé
25 g de mélasse noire
3 œufs moyens, battus (à température ambiante)
220 g de farine blanche ordinaire
4 g d'épices mélangées
2 g moulus cannelle
40g d'amandes en poudre
25g de glycérine
La veille : Placer les fruits secs dans un grand bol avec le zeste de citron et d'orange. Verser dessus le jus de citron et le sherry. Bien mélanger les fruits pour combiner. Couvrir d'un film alimentaire et laisser reposer toute la nuit.
Tapisser le fond d'un moule à cake d'un disque de papier sulfurisé. Placez un "collier" de papier sulfurisé autour de l'intérieur du moule.
Pour faire le gâteau : Préchauffez le four à 125 °C (ventilé), 140 °C (non ventilé), thermostat 2. Utilisez un thermomètre de four pour obtenir une lecture précise de la température car tous les fours varient.
Battre le beurre ramolli, le sucre et la mélasse dans un grand bol jusqu'à consistance légère et mousseuse.
Ajouter les œufs battus au mélange de beurre, un peu à la fois pour éviter que le mélange ne caille.
Lorsque tous les œufs ont été ajoutés, ajouter la farine, les épices et la poudre d'amandes. Mélanger délicatement jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.
Incorporer la glycérine dans les fruits pré-trempés (cela aide à garder le gâteau humide). Ajouter au mélange de gâteau et plier jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
Verser le mélange dans le moule préparé et niveler le dessus.
Placer dans un four préchauffé pendant environ 2h30 jusqu'à ce qu'il soit ferme au toucher (vérifier après 2h et ajuster la température si nécessaire). Une pique à brochette insérée au milieu du gâteau ressortira propre lorsque le gâteau sera cuit. Une fois cuit, laissez le gâteau dans le moule pendant 10 minutes avant de le démouler. Laissez le papier sulfurisé sur le gâteau pendant qu'il refroidit.
Lorsque le gâteau est complètement refroidi, badigeonnez le dessus et les côtés du gâteau de sherry (ou de l'alcool de votre choix). Ne piquez pas votre gâteau avec une brochette; la glycérine aidera à déplacer l'humidité autour du gâteau.
Le gâteau doit ensuite être enveloppé dans une feuille de papier sulfurisé propre, puis dans du papier d'aluminium et placé dans un récipient hermétique ou un moule à gâteau et stocké dans un endroit frais et sec. Répétez le "nourrissage" du gâteau avec plus de xérès chaque mois (maximum 3 fois). La dernière "alimentation" doit avoir lieu au moins une semaine avant de recouvrir le gâteau de pâte d'amande.
Produit 3 pots de 300g
130g Pomme Bramley
Zeste de 1 citron
Zeste de 1 orange
Jus de ½ orange
35g cerises confites
85g Sucre Muscovado roux
85 g de sucre roux doux
10 g de gingembre cristallisé
65 g de raisins secs
65 g de raisins de Corinthe
100 g de raisins secs
Commencez par stériliser vos bocaux en les lavant soigneusement à l'eau chaude savonneuse et en les rinçant bien. Placer ensuite les bocaux et les couvercles à l'envers dans un four préchauffé à 140°C (ventilé) pendant environ 30 minutes. Éteignez le four et laissez les bocaux refroidir.
Pelez, épépinez et coupez la pomme en dés et placez-la dans une petite casserole. Cuire à feu doux pendant quelques minutes jusqu'à ce que la pomme commence à ramollir. Retirer du feu et laisser refroidir complètement.
Hachez les cerises confites et placez-les dans un bol avec tous les autres ingrédients. Ajouter la pomme refroidie. Mélanger jusqu'à ce que tout soit bien combiné.
Verser la viande hachée dans des bocaux stérilisés en laissant un espace de 1 cm à partir du haut. Placer un disque de papier sulfurisé sur le dessus, sceller et étiqueter.
Conserver dans un placard frais et laisser mûrir au moins 2-3 semaines avant utilisation.
Donne environ 500g
250 g de farine
100 g de beurre glacé
100 g de sucre semoule
2 jaunes d'œufs battus
2-3 càs d'eau froide
Mettez la farine dans un bol et frottez-la avec le beurre du bout des doigts jusqu'à ce que le mélange ressemble à de la chapelure. Incorporer le sucre.
Battez les jaunes d'œufs avec 2 cuillères à soupe d'eau froide et ajoutez-les aux ingrédients secs. Mélangez rapidement à l'aide d'un couteau à couverts, puis avec vos mains, rassemblez la pâte pour former une pâte lisse. Si la pâte est sèche, ajoutez encore 1 à 2 cuillères à soupe d'eau (faites cela avant de rassembler la pâte). Essayez de ne pas trop mouiller la pâte, sinon elle rétrécira à la cuisson et rendra également la pâte dure.
Envelopper dans un film alimentaire et réfrigérer pendant 30 à 60 minutes avant utilisation.
Pour 1 tartelette de 15 cm (vous aurez besoin d'un cercle à pâtisserie ou d'un plat à tarte de 15 cm)
250g de pâte sucrée, décontractée et froide
300g de viande hachée traditionnelle
Pour le streusel :
40g de farine blanche nature
25g de beurre froid
15g de sucre semoule
10g d'amandes en poudre
10g d'amandes effilées
20g de noisettes grattées torréfiées
Préchauffer le four à 175°C (chaleur tournante).
Étaler la pâte sur une surface légèrement farinée sur environ 4 mm d'épaisseur. Placer le moule à tarte sur une plaque allant au four et tapisser de pâte. Déposer la pâte dans le plat en appuyant sur les bords et en veillant à ce qu'il n'y ait pas de bulles d'air. Laisser reposer sans parage pendant 15 minutes.
Pour faire la garniture de streusel : Mettez la farine dans un bol et frottez-la avec le beurre du bout des doigts jusqu'à ce que le mélange ressemble à de la chapelure. Incorporer le sucre. Ajouter les noix et mélanger uniformément.
Découpez la pâte. Verser la viande hachée dans le fond de tarte. Saupoudrez uniformément la garniture de streusel sur la viande hachée et appuyez légèrement.
Cuire au four préchauffé pendant 20-25 minutes jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée.
Laisser refroidir dans le plat avant de retirer la tarte et de la déposer sur une grille. Une fois froid, saupoudrez le dessus d'un peu de sucre glace.
Remarques : Le dessus du streusel peut également être décoré de formes découpées de pâte sucrée à l'aide d'emporte-pièces étoile et houx, pour une finition différente.
Tout excédent de garniture de streusel peut être conservé au congélateur jusqu'à utilisation.
Pour 6 à 8 personnes
Faire fondre le beurre dans une casserole et incorporer la farine et laisser cuire le roux.
Ajouter le lait petit à petit sans cesser de remuer. Ajouter la crème et continuer à remuer jusqu'à l'obtention d'une sauce crémeuse lisse. Chauffer jusqu'à ébullition. Retirer du feu. Incorporer le sucre et le rhum.
Placer un disque de pâte à modeler humide sur la surface de la sauce, pour éviter la formation d'une peau. Gardez au chaud jusqu'à ce que vous en ayez besoin. Peut être réchauffé avant de servir.
